こんにちは
パン作りの記録です
前回、エンドウの豆苗から作った
豆苗酵母液から元種をつくり
パンを焼きました
今回は、この酵母液から元種をついで
食パンを焼いてみました
レシピは、牛乳をスキムミルクに
変えたりしましたが、ほぼいつもの
食パンで、強力粉のみでこねました
ところが、発酵スピードがゆるやかで
2次発酵も、なかなか上がらない
生地が固かったからかしら？
何度か霧吹きして、乾燥を防ぎながら
発酵させ、ちょっと低めだけど
焼くことに
オーブン温度が高い場合は、コールド
スタートすると、釜のびが良いと
ネットで見て、200℃設定でオーブン
へいれてみて
焼き上がりはこんな感じでした
釜のびおとなしめ、結局
あまり変わりなし
問題があったんでしょうね
次の日、頂きました
パンの味は、遠くに酸味を感じる
クラムはきめ細かくしっとりでした
後をひく美味しい酸味
豆臭さはありませんでしたよ
でも、なんで酸味が出たのか…
発酵に手間取ったからでしょうか
時間的にはいつもとあまり変わらない
んですが、発酵温度かな？
それか、牛乳じゃなくて
スキムミルク使用が原因かな
？
？材料の覚え書き
春よ恋100 280g
てんさい糖 大1.5(15g)
瀬戸のほんじお 5g
浄水 160g
スキムミルク 10g
雪印無塩バター 10g
自家製酵母元種 140g
(豆苗酵母液使用)
メモ📝参考にならないです😅
コールドスタート
200
↓
180 15分
↓
200 10分
見てくださり
ありがとうございました
2024 04.24-25