こんにちは
パンづくりの記録です
自家製の豆苗酵母で
食パンを焼きました
前回は、スナップエンドウ酵母
でしたが、今回はエンドウの
葉っぱの方で
材料は、ふすま粉とライ麦
全粒粉入りの食パンです
焼き上がりは、左右高さが違って
成形で生地のバランスが悪かったん
でしょうね
内層の気泡は、荒々しい感じ
旬のそら豆をのせて
チーズパンにしました
実は、こちらは３日目のパン
焼きたて次の日のパンは、
ちょっとパサつきを感じて
味もふすま粉、ライ麦でクセがあるし
豆苗酵母の香りかな？独特な感じで
(不味くはないんですよ)
写真の３日目の食パンは、
霧吹きして焼いて食べたら、ふわふわ
感もあり、生地も味も落ち着いて
美味しかったです
酵母の豆苗の香りもあまり
感じなくなりました
先日のカンパーニュですが、
全部切り分けて冷凍しました
ちょっとずつリベイクして
食べています
前に焼いたカンパーニュより
気泡は満足だけど、耳が固めで
カンパーニュとしては失敗？
霧吹きして焼いたら、カリカリして
美味しいので、これはこれでハード
パンとして有りなのかな？
…なんて、自分に甘い採点をつけて
みたり😅
あぁ、本格的なカンパーニュが
食べたい…
実は、一度購入してみたい方の
カンパーニュがあって…
はじめて買いたいと思いました
どんな味なのか？
感動するのか、そんなものかと
がっかりするのか？
でも、とにかく自分もパンが
焼きたいし
やってみたい酵母がいっぱで
あいかわらず、技術より、いろんな
パン酵母で、どんな味がするのか
パンが膨らむのか？に、夢中なんですが
自作の酵母で、田舎パンも
飽きるまでまで練習したいです
材料の覚え書き
春よ恋 230g
ライ麦全粒粉 45g
ふすま粉 5g
赤穂のあらなみ (塩)5g
マービー15g
浄水160g
スキムミルク10g
雪印無塩バター10g
豆苗酵母150g
鉄腕!DASHでバーガーを
作る為に国産小麦を栽培するらしい
ハルユタカ、使った事ないけど
有名になったら品薄になりそうですね
ご訪問、見てくださり
ありがとうございました
2024 05.16