こんばんわ
またまたパン作りの話で
失礼します
先日焼いた食パン作りの合間に、
余った発酵種を使い、いつもと違う
レシピのカンパーニュづくりに
とりかかりました
食べてみたかったんですよ、
このカンパーニュ
私にはかなりのハイレベルなレシピ
だし、機材も粉も指定のものがない
のですが、
とにかく食べたい！、と
無謀にもチャレンジしました
Day1 発酵種
発酵種は、前回食パン作りで使った
余りを使用
Day2 生地作り
やっぱり高加水生地で、
寝かしたり、濡らした手やスパチュラ
で何度もこねました
容器に入れて発酵→丸め治し
再び容器へ入れて生地を冷蔵庫で
寝かせました
Day 3 発酵→焼成
昼前に冷蔵庫から出して復温
その間に整形外科へリハビリだぁ
花雪さん、肩どう？
肩甲骨回すよー
痛い？痛かったら言ってね
ﾊﾊﾊ
…なんて、理学療法士さんにしっかり
リハビリして頂き
変な汗かいてぐったり
帰宅して、パンを見ると生地が
膨らんで蓋を持ち上げていました
その後、そーっと出した生地を
丸め治して寝かし
ぷるんぷるんした生地を丸め治して
ベンチタイム
成形、発酵かごへIN
で、ようやく2次発酵
数時間後
よい感じに発酵したので、型から出し
たら高加水だからか、デロン
となって…
型の意味あるー？
不安を感じながら、ライ麦と強力粉
をミックスさせた粉でお化粧して
葉っぱ模様にクープを入れました
めちゃくちゃ柔らかい生地で
うまく切れないし、難しかったです
そして、デロンと座布団になった
生地を、不安に思いながら焼きました
うわー、クープ失敗したし不細工
でも、高さはデロンしながらも
頑張って上がって
くれました
スナップエンドウ酵母ちゃん
頑張ったよ
あら熱が取れてから切ってみました
想像より、大きな気泡が入ってて
びっくり
外見はいまいちでしたが、
中はよい感じかも
底はつまってるけど
焼きたては
キラキラ艶々でした
焼きたてを試食
打ち粉のせいか、耳が硬かったけど
内層はもちもちでした
ライ麦かな？ほんのり酸味あり
でも、ライ麦ルヴァン種のパンとは
風味が違います
このパン、スナップエンドウ酵母
なのですが、スナップエンドウ臭さは
一切なかったです
再び、パンを霧吹きして軽く焼いたら
耳がサクサクになり噛みやすく
美味しかったです
こういうパンって、２日、３日と
時間がたつにつれて熟成されて
美味しくなると言われるので
さらに美味しく変化
してくれるといいなぁ
材料の覚え書き
発酵種
(スナップエンドウ酵母)
浄水
てんさい糖
春よ恋 80g
春よ恋 77g
薄力粉 33g
ゆめちから全粒粉 30g
ライ麦全粒粉 30g
ヒマラヤのピンク岩塩 1g
花藻塩 5g
打ち粉用の粉
斎藤ちえさんの本を参考に
家にあった材料で作りました
材料、数字は独自のものにて
レシピ通りではありません😅
タルトストーンなし、水蒸気機能も
なしなので、別のレシピの
方の焼き方で焼きました
ご訪問、見てくださり
ありがとうございました
2024 05.14