こんにちは
パンづくりの記録です
自家製酵母パンの本のライ麦ルヴァン
種でベーグルを焼いてみました
ベーグルは過去に失敗していて
苦手ジャンルなんですがどうなるか？
強力粉の春よ恋と、ゆめちから全粒粉
を混ぜて、水分の少ない生地をこね
ました
ビニールに隙間なく詰め、冷蔵庫で
オーバーナイト
翌日
ビニールがパンパンに
ライ麦ルヴァン中種、
まだまだ元気みたい
なれない手つきで成形して
ふわふわのベーグルが好きなので
長めに2次発酵しました
ふっくらしたら
砂糖を入れたお湯でケトリング
ベーグルが大きすぎて
鍋に二個しか入らない
急いで残りの生地をケトリングして
暖めたオーブンで焼きました
焼き上がり
裏
裏面の割れが気になりましたが
いままでの中で一番か二番くらい
よい感じかも？
大きいベーグルなので、母と
半分こして食べました
挟んだ卵サラダがゆるすぎて
見た目が悪くなっちゃったんですが
ふわふわだけど、ベーグルらしい
ムギュ感もありました
なにより、生地が美味しい
酵母が良かったのか、一晩寝かせた
せいなのかわからないけど
あんこ的ライ麦ルヴァンのベーグル、
またリピートしたいレシピとなりました
使った材料
春よ恋100
ゆめちから全粒粉
きび砂糖
伯太の塩
水
豆乳
酵母中種
(あんこ的ライ麦ルヴァン液種使用)
試食して母に言われちゃた話
花雪ちゃん、(我々も)歳なんだから
もっと柔らかいパンの方が…
おいしいし、食べられるんだけど
えっ、歳って私？
←母に年寄り扱いされてショック
確かに私は消化の良いものを
食べた方がいいんですけど…
憩室炎起こしてから、普通のごはん
が食べられなくて、体重落ちて、
母よりご老人かってくらい弱って
老けましたけど
それに最近まで便秘で
唸ってましたけどね
しかも今日はなぜかぐるぐるだし🌀…
母は、私がパンの食べ過ぎが原因だ
と思っているみたいで
しかし、自分でパンを焼きたいし
なにより美味しいパンが食べたいんです
クープのパカッとした穴の空いた
リーンなパンも焼いてみたいし
もちろん、フワフワなパンも
とにかく食べてみたいパンを
焼いてみたいんです
でも…
最終的には、二人とも一番求めている
のは、朝のいつもの普通の食パンなんですよね
朝の美味しい
食パンがあれば幸せ🍀
次回は普通の食パン焼くからね
お読みくださり
ありがとうございました
2024 03.23-25