銀座にある懐石のお店 有涯（うがい）へディナーに行ってきました。
並木通り沿いの銀座一丁目 飲食ビルの地下にあります。
隠れ家チックでひっそりと～。
店内に入ると一枚板のカウンター席が目を引きます。
奥には個室もあるそうです。
この日はカウンター席に通して貰い
キッチンとの距離が近いのでライブ感が楽しめました。
ディナータイムは
22000円の季節のおまかせコース1本のみ
飲物はペアリングでお願いしました。
まずは食材見せ！！！
宮城県の石巻のむらさきウニ
深海で取れたウニで旨味が強いのが特徴だそうです。
まずはシャンパンで乾杯～。
ペアリング１ シャンパン HENRIOT
クリーミーな泡立ちで余韻が残る～。
玉露 出汁茶
4時間煮込んだ出汁と玉露のブレンド
胃を温めます。
先ほど見せてくれたウニを使ったお料理
先付け
ペアリング２ 新政 陽乃鳥
新政のレア酒がでてきました。
椀物
イチジクを使った揚げ饅頭にシンプルな出汁を合わせた物
イチジクはじっくり揚げて更に糖度を出しているそう。
新政の甘酸っぱい酸味とイチジクが良く合う
ペアリング3 赤ワインMie lkeno 八ヶ岳
ピノ・ノワール
シルキーで豊富なタンニンで
冷やしてあるので飲みやすい～。
お造
ペアリング４ 白ワイン アレクサンドル・パン
焼物
ペアリング５ 日本酒 土田 Tsuchida99
99%の麹米と1%のみ白米
甘くて濃厚だけど軽い後味
冷
北海道産のトウモロコシのすりながし
仕上げに黒胡椒
蒸し煮にして甘味を引き出したとうもろこしに出汁と塩で
味付けされ口当たりが良くて美味しい
ペアリング６ 白ワイン
シェリー酒のようにとろ～りん
凌
宮城産の鮑を使った
アワビのおじやはほんのりバターがきいてる～。
フレンチみたい。
蒸
箸休め
焼きナスものアイス
蓮の葉っぱに乗って見た目もキレイ
甘くなくてナスそのもの
本日のメイン お肉見せ～。
雪降り和牛だそう。
強肴
ペアリング７ 日本酒 七本鎗
土鍋で炊いたご飯
料理長は23歳とお若いけど日本料理の枠にとらわれない
調理法や食材の構成など若いって凄い！！！
食事
太刀魚とビーツの炊き込みご飯
鮮やかな赤色がインパクトある！！！
仕上げにお醤油をかけてビーツのシャキシャキ感が
新鮮でした。
さらにご飯が続きます～。
重
浜名湖 鰻
蒸して焼いて脂を落とす
パリっとして美味しかったです。
水菓子 乳
茶菓子
新潟14号
温かい求肥に枝豆と白餡を混ぜて～。
甘しょっぱい～。
食べ切れなかったご飯はお土産で～。
ちなみに店名の有涯は料理長のお名前かと思ったら
限り合う存在のお店を目指すと言う意味が込められているそう。
お若い女将さんは所作が美しく
料理を引き立てる器やしつらえもしっかりしてました。
今度はランチで来よう(*^^*)