トランス脂肪酸ってなに？

昨年12月に、セブン＆アイ・ホールディングスは
動脈硬化などとの関係が指摘されているトランス脂肪酸を含む商品を
原則として売り場には置かない方針を発表しました。


数年前からコンビニやイトーヨーカ堂で扱うパンや菓子などの自主企画商品の
脂肪酸の低減を計画し、食の安全性をいちはやく伝えようとしているようです


食品小売り業界としては初めてのことで、歓迎されることなのですが
残念ですが消費者は全く無関心のよう


トランス脂肪酸とは
トランス脂肪酸には、天然に食品中に含まれているものと
油脂を加工・精製する工程でできるものがあります


天然の不飽和脂肪酸は通常シス型で存在します。
（炭素のまわりの構造によってシス型とトランス型があります）
しかし、牛や羊などのはんすう動物では、胃の中の微生物の働きによって
トランス脂肪酸が作られます。
そのため、牛肉や羊肉、牛乳や乳製品の中に天然に微量のトランス脂肪酸が含まれています。


加工でできるトランス脂肪酸は、菓子などに使われるショートニングや
マーガリンを作るときに植物油に水素を加えて固形化する際に生成されます。
水素添加によって製造されるマーガリン、ショートニングを原材料に使った
パン、ケーキ、ドーナツなどの洋菓子、揚げ物などにトランス脂肪酸が含まれています。


トランス脂肪酸の人体への影響は様々な研究がなされていますが
読んでいるだけで恐ろしくなるものばかり
トランス脂肪酸という一成分だけを排除しても健康とは言えないかもしれませんが
摂らなくていい環境にあるなら、ぜひ減らしてほしいなと思ってます。


ちなみに、アメリカではトランス脂肪酸を使わないよう訴訟がおこり
アメリカ食品医薬品局 (FDA)によりトランス脂肪酸含有量の栄養ラベル記載を義務つけられています、
それも2003年のこと。


日本の栄養学は遅れていて、勉強する機会も情報も本当に少ない気がします。

命を脅かす油とは

油や脂肪の摂取量は年々増えていて、生活習慣病の大きな一因であるといわれています。
油を摂ると太る、血液がどろどろになるはい、その要因となる油はあります。
一方で、栄養たっぷりの元気になる油もあるのです


油は生鮮食品で、熱・空気・光に触れないようにして新鮮なうちに使用する必要があります。
生鮮食品のような油とは、圧搾法で丁寧にしぼられたエクストラ・バージン・オリーブオイルなどを指します。


圧搾法は、時間がかかり、材料がもってる油分を根こそぎしぼりとることができない
効率の悪い方法と言えますが
栄養素やビタミンなどを壊さないため脂肪酸のほかにも生きたままの自然な栄養素がたっぷりと入った
しぼりたての野菜ジュースのような油が出来上がります


ビタミンやミネラルなどの栄養素と同じように、油や脂肪に含まれる脂肪酸も
自然界に存在する貴重な栄養素なのです


スーパーの棚に陳列している油は、冷蔵されている訳でもなく
賞味期限もあまりに長いなと思ったことはありませんか


これは、油の分子構造を不自然な形に加工してあるという証拠なのです
現在売られている油は、圧搾法とは違い、速く、残すところない効率のよい方法で作られています。


ほとんどの油が、精製する過程で、加熱と溶剤を使用しています。


加熱（高温圧搾法）では、油を取り出す効率を高めるため高温で加熱して油を絞り出しています。
残りかすからも溶剤を使って、９９％まで油を取り出しているそうです。
油を高温にして、何度も作業するため大切な栄養素は残っていません。


溶剤の使用（溶媒抽出法）では、必要なものを取り出すために
いらないものを捨てていき、最終的には、油を残すやり方です。
ヘキサンという溶剤を注入して、油のみを溶かして抽出しています。
何度も何度も200度の高温さらされるため、この方法も栄養分がほとんど残りません。


このような油が、はたして体にどのような影響を与えているのでしょうか



良く噛んで食べましょう


よく、ダイエットのために良く噛んで食べましょうという記事を見かけます。
それは、満腹中枢が満腹だと認知するのに約20分かかるため
よく噛んで食べてることで速度を落とせば食べる量を減らせるからです。


しかし、これだけじゃないんです


子供のころ、母から祖母からよく噛みなさい！！などと食事中に怒られたことはないですか？？
「よく噛む」というのは、たくさんの利点があり、健康の基礎なのです。


ポイントは、消化酵素と代謝酵素は兄弟関係ということ。


よく噛んで消化酵素の消費を減らせば余った消化酵素は代謝酵素として働きます。


代謝酵素がＵＰするということは、エネルギー生産能力がＵＰ
体温も上昇するといった効果があり


免疫力がＵＰ＝アレルギーなどの予防
新陳代謝がＵＰ＝しわ、しみの予防

などの効果が見込まれます。


とにかくよく噛んで損することはない！
健康管理や食事バランスの前に、まずまず試して欲しいことです。

塩は健康の大敵？

塩と聞くと、健康の大敵とされてしまっています。


しかしながら、高血圧を誘発するような塩というのは「精製塩」で
自然海塩を高温で焼いた還元作用のある塩では、血圧の上昇が起きないというデータもあるそうです。


海水から水分だけを蒸発させた自然海塩には、
塩化ナトリウム
マグネシウム
カルシウム
ヨウ素
などの海のミネラルがバランスよく含まれています。


一方で、食塩として販売している塩のその99％は純粋な化学物質である塩化ナトリウムです。


現代の日本人が深刻な高血圧に悩まされているのは
実は、塩化ナトリウムの含有量が90％を超える塩が作られるようになってからだと
あるドクターは言っています。


まだまだ解明されていないことが多い栄養学や病気がたくさんありますが、
信じてよいのは、自然は完璧であることです


ナチュラルな状態で存在している成分は、すべて必要だからこそ存在しています。


ぜひ、塩はミネラルが豊富なものに切り替えてください。
また、自然海塩は長く空気にさらされると酸化します。
密閉容器にいれなるべく早く使いきりましょう



言葉の影響力

ポジティブな思考が健康によいとわかっているけど
なかなかそうは思えないときもありますよね


いやなこと、腹が立つこと、くやしいとき、そんなときは誰だってネガティブになっちゃいます。


そうしたときは、ネガティブな思いが心の中で湧いても口に出さないこと。
ネガティブな言葉は、ネガティブな現実をひきよせ、
ポジティブな言葉は、ポジティブな現実をひきよせるからです。


私たちの体がもっとも強く反応をしめすのは、
見る、触る、聞く、味わう、においを嗅ぐ　の五感だそうです。


どんなにつらい時も、楽しい言葉や前向きな言葉をいってみましょう
愛する家族には、すてきだね、ありがとうなど愛情のこもった言葉かけをしてくださいね


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南国の塩は本当にミネラルが豊富。

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おなかがすいたぁは健康のバロメーター

胃腸が健康であれば、食後3－4時間後に食べ物が消化されて
おなかがすいたと感じます


胃がからっぽのはずなのに空腹を感じない・・・
朝目が覚めた時に空腹を感じない・・・


というのは、胃腸が弱っていて体の酵素も激減しているしるしです。


そんな時は、よくかんで食事をしてください。最低30－50回です。
消化・吸収もよくなり、今まで取り込めていなかった栄養素も吸収されやすくなります。


そして、夕飯の時間の理想は寝る5時間前。
現代の忙しい社会では難しいですが、週末などは早めの夕飯を心がけてくださいね



季節のフルーツ　完熟マンゴー

マンゴーの栄養で注目なのは、ビタミンＡとβカロテンです。


ビタミンＡは皮膚の潤いを保ち、目・口・喉などの粘膜を丈夫にする働きがあり
細胞を酸化から守る抗酸化作用が強く、免疫機能を維持してガン抑制効果があると言われています。


目の栄養としても重要で、光の明暗を感じる網膜にあるロドプシンの主成分が
ビタミンＡなので視力の低下や夜盲症なども防ぎます。

紫外線が強いこの季節、紫外線は目も傷つけます。
南国に行くときは、マンゴーがあればぜひ食べてください。
お酢と一緒に摂ると腸での吸収がよくなりますよ


βカロテンはプロビタミンAとも呼ばれ
体内で必要に応じてビタミンＡに変わり、残りは活性酸素を抑止し
免疫力を向上させ成人病の予防に効果があると言われております。
ビタミンＣとの組み合わせで美肌効果や老化防止にも期待が持てる栄養素です。


旬、季節のものはパワーがあるのでぜひぜひ食べてくださいね。



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良質のタンパク質を忘れないで

昨日ご紹介したにらに含まれるβカロテンは
体内でビタミンＡになり、タンパク質と結合することでパワーアップします


レバニラ炒めなど、調理する際は良質のタンパク質と一緒に摂取するのがポイント。
黄金の組み合わせは、豚肉＋にら＋卵　です。



良質のタンパク質代表者の復習


鶏卵
牛肉
鶏肉
さんま
いわし
あじ
まぐろ


アミノ酸価100といわれる優秀なタンパク質をもつ食べ物です。
良質のタンパク質は毎日摂取しましょう。



季節のフルーツ　びわ

枇杷は、カロチンが豊富に含まれてて
肌荒れ、視力低下、がん予防に◎

実は、さつまいもより多い食物繊維。
腸のデトックスにも最適なんですよ


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産地はいろいろありますが、鹿児島産がいちおしです

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野菜の力 元気野菜の代表 にら

Ａ，Ｃ，Ｅなどの抗酸化ビタミンが豊富なにらの季節がやってきました。


緑色の色素成分 クロロフィルと
においの成分 硫黄化合物がダブルで解毒に働きます。


また、糖代謝に必要なビタミンＢ１の吸収を促進するアリシンは疲労回復にぴったり。


効果を強化するための法則
細かく切って常温で放置、酵素反応をおこさせましょう
１０分放置・・・疲労回復のアリシン
１５分以上・・・血糖値をおさえるジスルフィド
３０分以上・・・血栓予防効果のトリスルフィド


今が旬　新わかめ

私の地元の名産品です。

今年は天候のため少し遅めの出荷が始まりました。
わかめのおにぎりを作ると本当に美味しくておすすめです。

そんなわかめの効果は、ミネラルが豊富なので
動脈硬化、 高血圧の予防、 肌荒れの解消
胃潰瘍の予防、 風邪の予防、 いらいらの解消

などなど、海藻好きの私いちおしの商品です。


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朝ごはんのおともにわかめふりかけをどうぞ

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野菜の力 疲労回復のアスパラガス

グリーンアスパラガスのおいしい季節になってきましたね


グリーンアスパラガスは、カロテンやビタミン豊富な緑黄色野菜のひとつです。
アスパラで注目すべきなのは、疲労回復作用のあるアミノ酸の一種
アスパラギン酸が多く含まれていることです


また、穂先に多い成分のルチンは、血管を上部にする働きがあり動脈硬化の予防
に効果があるといわれています。


たっぷりのお湯で、まず根本を10秒、その後全体を入れて一分。
ゆですぎには注意お湯から出したら自然に冷ましましょう。


実は、豚肉もアスパラと同じ疲労回復やスタミナ増強に効果があります。
「最近疲れ気味かな？」という方には特におススメの組み合わせ。
即効性はないですが、筋肉痛などの疲労回復にも効果があります。



季節のフルーツ　ゴールデンキウイ


いよいよ本番のゴールデンキウイ
我が家の朝食フルーツの定番になってます


美味しいだけじゃなくてビタミンCがたっぷり


カリウムも多く含んでいるので高血圧や動脈硬化の予防にもなり
食物繊維量も多く含むので便秘改善、朝のデトックスに最適
ぜひぜひ朝のフルーツに加えてくださいね


キウイのアクチニジンという成分は、肉をやわらかくするタンパク質分解酵素で
肉類を食べた時の消化を促進する効果があったり、硬いお肉を焼くときに
皮の部分をしばらくのせてから焼くだけでやわらかい仕上がりになります。


お試しください


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体を磨くフルーツです。

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食べ過ぎてすっきりしない朝に

前の晩、飲みすぎ食べ過ぎで顔はむくみすっきりしない。。。
そういう悩みをよく聞きます。そこでおすすめなのが


グレープフルーツ


グレープフルーツには食物繊維やカリウムがたくさん含まれ
お通じや体内の余分な水分を排出するデトックス効果があります


また、香りには食欲を抑える働きがあったり
クエン酸による代謝アップも期待できるおそうじ用フルーツです


食べ過ぎてすっきりしないときは、無理に朝ごはんを食べず
グレープフルーツのみを１－２個だけにしてみてください



明日のきれいを作る晩御飯②


夜に意識して取りたいのは、細胞やホルモン、酵素の材料となる・・・たんぱく質です


たんぱく質は体の中で一度アミノ酸として分解されて必要な形に再合成さえるそうです。
コラーゲンになってお肌や軟骨で使われたり
ケラチンになってつや髪を作ったりします。


たんぱく質をとるときは、合成に必要なビタミンやミネラルを一緒に摂ることが大切


夕食でのポイントは、全体量を少なめにして揚げ物など胃の負担になる調理は避け
消化の負担が少なく、寝ている間に必要な栄養がしっかり補給できるものを選びましょう


朝はデトックス
昼はしっかり栄養補給
夜は明日のきれいを生み出す栄養補給


今日のbeauty情報


なるべくなら農薬未使用が好ましいグレープフルーツ。
オイシックスでは国内産のものも取扱いがあります

アンチエイジング 毎日の食卓に黒米

黒米は、造血作用があり滋養強壮に優れ薬膳料理として使われています。
色の黒い食べ物は、血のめぐりをよくし冷えを改善するといわれています。


気になる栄養分は、白米と比べ、タンパク質、ビタミンＢ群、ナイアシン、ビタミンＥなど
女性ホルモンの分泌に役立つミネラルがたっぷり含まれています


目安は白米３合に大さじ１
お赤飯のようなきれいな紫のごはんになります


この紫色はポリフェノールの一種で、赤ワインと同じく抗酸化作用による
アンチエイジングも期待できます


明日のきれいを作る晩御飯①


夕食の量がついつい重くなってしまいがちですが
理想は、寝るときには消化が終わって、すっきりした状態でベッドに入ること


そうすれば、新しい健康な細胞が作られやすく、傷ついた細胞を修復しつつ
老化していく体のケアをその日その日のうちに済ませることができるんです


食事のイメージでいうと

朝はデトックス
昼はしっかり栄養補給
夜は明日のきれいを生み出す栄養補給


今日のbeauty情報


我が家のお米選択は、その日その日のメニューで変わります。
白米、発芽玄米、黒米、五穀米、炊き込みご飯系などなど。
バリエーションで見た目も楽しめてあきない食事を目指しましょう！

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紫外線対策には・・・

私の祖母は野菜作りをしています。
年中日に当たっているのに、しみひとつないツヤ肌。
化粧品もすっごくシンプルなものだけ。


その祖母が夏になると大量に食べるものがあります。


とれたてのトマトのスライスです。


家の近くに畑があるって当たり前だったけど
都会に住むと、そのありがたみをひしひしと感じてます。
とれたてのトマトって本当に美味しいんです。


おさらいになりますが、紫外線が強くなってきましたので
トマトを食卓に


トマトの赤い色素にはリコピンが豊富に含まれ、強い抗酸化作用があります。
様々な栄養素を持ち、栄養補給率はカボチャやホウレン草を抜いて１位。
解毒力はたまねぎの次、2位の優秀食材


リコピンは、加熱＋油で吸収がアップします。
ジュースやトマト缶は加熱済みなので油を加えて調理してください。


フィトケミカルの種類
赤系…リコピン、カプサンチン
橙系…プロビタミンＡ、ゼアキサンチン
黄系…ルテイン、フラボノイド
緑系…クロロフィル
紫系…アントシアニン
黒系…クロロゲン酸、カテキン
白系…（香りや風味）イソチオシアネート、硫化アリル



Happyでいること


健康でいるためには、生きる意思、希望、夢をもつことがとっても大切です。


心と体は連動していて、楽しく笑って生活すると
免疫力もあがって体も健康に、見た目だっていきいきとしてきます
生命力にあふれてきます。


みなさんは、毎日充実していますか

夢がありますか


今の私の夢は、自宅で料理教室をひらくこと
お料理や健康の本も出版したいな、なんて思ってます。


みなさんの夢も教えてくださいね


今日のbeauty情報


もこもこふわふわって癒されますよねっ
もこもこふわふわと言えば、カシウェアとジェラートピケが有名ですが。
最近気になっていたウフドゥを購入しました
しっかりしたふわふわ感、おすすめです。
エプロンもかわいいのでぜひぜひお試しください