海外の方向けにしていた『禅・発酵料理教室』
ですが、日本の方からリクエストがあり、久しぶりにやりました。（日本語でね）
今回のメニューは
◎京とうふ並河商店さんのトロトロ濃厚豆乳で作る手作り豆腐
◎京とうふ並河商店さんのおからを使ったサラダ
◎斎藤酒造さんの純米大吟醸の酒粕を使った根菜類のグラタン
◎花びら大根漬け
ピンクはベジタリ菜さんのローゼルの酢漬け
白は木嶋こうじ店さんの麹で作った塩麹漬け
◎大根の葉を使った菜めし
◎おから餅
◎味噌スプレッド
を作りました。
なるべく一物全体（食材全体）を使うようにしています。
左の大根の葉の塩漬けは
◎菜めし
◎根菜類のグラタン
に使いました。
野菜に大根の葉の塩漬けを乗せて弱火で25分重ね煮。
これを作っておくと、お味噌やスープ、グラタンなどに応用出来て便利。
真ん中のピンクの大根のローゼル漬けや
右の大根の塩麹漬けは
おからサラダに混ぜ込んでも美味。
豆腐作りの副産物であるおから
酒造りの副産物である酒粕
大根の葉や皮
など栄養豊富で便利な食材をフル活用しています。
お味噌や豆乳マヨネーズは手作りで調味料はシンプルです。
私はビーガンやベジタリアンではないですが、
ビーガンの方やアレルギーのある方でも安心して食べられたり、
日本の発酵文化や一物全体の考え方などに関心の高い外国人の方に体験から学んで頂けたらと思い始めましが、
日本の方でも喜んで下さって、
『これ作ってみようと思います』
『こんな風にアレンジしてみようと思います』
と、自分でもやってみようという気持ちになってもらえたことが嬉しかったです。
難しいことではなく、簡単で続けられそうなことをお伝えしているので、
プロの技を教えて欲しい方には物足りない内容かと思います。
ただ、私はセラピストでもあるので、
身体的なことや精神的なこと、美容のことに関連付けてお伝えすることは出来ます。
興味のある方は、京都駅近くでの対面レッスンの他に、オンラインレッスンも開催しますのでお問い合わせ下さいね♪
易が気になる方へ３つのご紹介
↓↓↓
『まずは易とは何か知りたい！』という方
１２月６日午後７時半からインスタLIVEします！無料でご覧頂けます。
『ちょっと学んでみたいな』という方
『自分のために、誰かのために、本格的にやってみたい！』という方。
※募集中
【2011 年1月開講オンライン講座】
オンライン数秘術講座(未定)
宮古島産ハーブ&MOONPEACH
体験メニュー(詳細およびご予約)
施術メニュー
アクセス
〒600-8222
京都市下京区文覚町384京都武家屋敷内(京都コンシェルジュサロン内)
営業時間 AM 10:00 〜 PM 18:00
定休日 火・木(不定期で休みあり)
