煮物の味付けは難しい

今日の晩ごはんは
ハヤシライス
大根、しいたけ、れんこん、鶏ももの筑前煮
ブロッコリートマト
納豆
インスタント味噌汁(賞味期限切れそうなので)
です。




筑前煮は、今回は大根、しいたけ、れんこん、鶏ももを具にしました。
大根は厚めに切って、先に下茹でしました(箸が刺さるまで)。
しいたけは、ほおずきの部分も入れてみました、チャレンジです笑。
れんこんも厚めに切っておきました。
鶏肉を縮むから大きめに切って、焼き色がつくまで焼きました(油はペーパーでぬぐいました)。
ダシのなかに、鶏肉、れんこん、大根を入れて茹でて、しばらくしてから蓮根を入れました(火の通りを考えて)。
甘味をつけてからしばらく煮て、それから醤油を入れて、落し蓋をして茹でました。
味見をたくさんしながら、味をつけたので、甘味と醤油味のバランスはよかったのですが、味の濃さがもう少しあった方がよかったです。
煮物の味付けは難しいですね。
まだまだ修行が必要なようです。

じゃがいもオムレツ

今日の晩ごはんは
じゃがいものオムレツ
味噌汁(賞味期限が切れそうなので、レトルト)
きゅうり醤油酢漬け
ブロッコリートマト
納豆
です。




じゃがいもオムレツは、中身の具はコロッケと一緒です。まず、じゃがいもを塩をたくさん入れたお湯で茹でて潰しました。
にんじん、たまねぎは短冊切りにして、お肉のばら肉をちぎったものを炒めた中に入れて炒めました。(先に塩コショウで下味、野菜を加えたらまた下味)
野菜が柔らかくをなったら、じゃがいもに加えてよく混ぜました。
卵に包むのがなかなかうまくいかず、でも最後のオムレツだけ、卵を半熟にしなかったら、うまく包めました。
このオムレツの場合は半熟じゃなくていいから、卵をよく焼いてから包むことにしました。

じゃがいもは、意外とカロリーがなく、ダイエットにはいいみたいです。体にもいいみたいです。
じゃがいも、もう少し活用したメニューを作れるようになりたいです。

マカロニとスパゲッティ(サラダ用)を間違えた笑

今日の晩ごはんは
しょうが焼き肉のしそチーズはさみ焼き
にんじん、きゅうり、アスパラ、魚肉ソーセージのサラダスパゲッティ
白菜、とりつくねの中華スープ
トマト
納豆
です。




マカロニを買ったと思ってたら、スパゲッティでした笑
にんじん、キュウリは細切りを塩揉みをしてからしぼりました。にんじんが固すぎたので、さっと茹でた方がよかったです。あるいら、にんじんを薄い輪切りにしてからほそぎりにすると、繊維に逆らった切り方になって、にんじんが生でもある程度は柔らかくなるみたいです。
マカロニサラダの方が、野菜を輪切りにすればいいので、やっぱり細切りにしなきゃいけないスパゲッティサラダよりいいかなと思いました。たまにしか食べないものを出すと、ちょっと新鮮ではありますが。

白菜、とりつくねの中華スープは、残り物の長ネギをたくさん鳥ミンチと混ぜ合わせました。それ以外に、片栗粉、胡麻油、塩、こしょう、しょうがも入れました。
旨味プラスのために、ミンチに鶏ガラスープの素もプラスしました。
シンプルに、塩、中華スープの素、味の素での味付けしたスープで鶏つくね、白菜を煮たら出来上がりです。あっさりとしておいしかったです。

今日は、アメリカ産のしょうが焼き肉だったから、チーズをはさむのはちょうどよかったです。パサっとしたお肉にジューシーさがプラスされました。

おまけ




人生初のお弁当作り。定番でかためました。
弁当は、冷めるので、冷めてもおいしい濃いめの味にしました。おいしいとたくさん食べてくれたから、よかったです。

塩味つけの迷子 笑

今日の晩ごはんは
唐揚げ(塩コショウ味)
インゲンのごまマヨサラダ
チャンポン風スープ(にんじん、豚肉、まいたけ、白ネギ、たまねぎ、かまぼこ)
ピーマン塩コショウ炒め
ばあちゃんにもらった豆
トマト
納豆
です。




唐揚げは、味付けを塩コショウだけでして、片栗粉をまぶして低温から揚げて作りました。
塩コショウだけで味付けをしたことで、味が濃くなりすぎない(今回はすこし薄すぎた)、肉が固くなりすぎないし、シンプルな味でおいしいと、下味を合わせ調味料でつけていたときよりも改善された点が多かったです。(合わせ調味料よりも簡単だったし)
低温からあげることで、じわじわと鶏肉に火が通せて、肉が固くなるのを防止できました。最後には油が高温なので、もちろん外はさくさくです。

チャンポン風スープは、味付けは、鶏ガラスープの素、コンソメキューブ、オイスターソース、塩コショウ、醤油、味の素でして、具に火が通ったら牛乳を入れて仕上げました。チャンポンの味になったのが素晴らしい。

インゲンのごまマヨサラダは、茹でたインゲンをマヨネーズ、しょう油、ごま、こしょうをあえました。なんか物足りない味になったなと思ったら、母からポン酢で味付けしたらいいよとアドバイス。試しに入れてみたら、酸味でしまりました。

それにしても、今日の料理は味が濃すぎるか、薄すぎるかのどっちかでした。
味の迷子です笑
早く抜け出したいな。

味にメリハリがなかった

今日の晩ごはんは
肉じゃが(たまねぎ、牛肉、じゃがいも)
茶碗蒸し
しいたけのバターソテー
ピーマンの塩コショウガーリック炒め
ナゲット
トマト
納豆
です。




安い牛肉で脂が多すぎたため、ダシにて弱火で煮込んで脂をしっかりとってから、じゃがいもやたまねぎをIN。蓋をして野菜を柔らかく煮てから、砂糖を入れてまた煮てから、醤油を入れてまた煮込みました。砂糖は足りてたものの、醤油が足りなくて味が薄くなってしまい、ぼんやりとした味がになってしまいました。それに、今日の牛肉は肉の臭みがあって、脂くささもありました。カレーに使うのにはよかったのですが、こういう味の薄いだしに使うには適してないみたいです。

更に、ちゃわん蒸しも肉じゃがと似たような味つけなので、なんだか味にメリハリのない晩御飯となってしまいました。
一品ぐらいはがつんとした味のものを入れればよかったな。

献立を立てるときは、いろんな味のメニューを作った方がいいし、一品ぐらいははっきりした味のメニューをつけたほうがいいなと思いました、反省です。

最近、お野菜がほんとに高くて、手が出なくて、献立をたてるのも困難です。
早く野菜が安くならんかな。