アップトップグリップで食材に手が触れない。日本橋『和食 ゆかり』の店主『野永喜三夫』さんのオリジナル包丁。
『相葉マナブ』では『コールドスタート』が合言葉の様な
野永喜三夫さん。
私もアップトップグリップが良いと思う。
軽い扱い安い切り回しに優れている。刃に食材が付き難い。良い点が多い。お薦めです。
http://www.nihonbashi-yukari.com/mt/archives/2008/09/post_267.html
グレステン鋼と云う。http://www.glestain.jp/knife/yuzar/trendy.html
掲載されていますね。
ステンレスよりも硬い素材です。
