秋の新そばの略。秋そばは香・色・味が優れている。また、粉に碾いても、貯蔵がよければ変質しにくいという特徴がある。本州では盆過ぎに播種し11月上旬から中旬のかけ収穫される。北海道では9月中旬のようだ。個人的見解だが、北海道産は味や香りが薄く感じる。気候によるものだろう。一般にそばなどが美味しくなる要因に南北の谷と言われる。夜間に冷え込み、日照時間が短いが昼間の気温が高くなる地形。寒暖の差がそばの甘味を作るのだろう。
夏そばは味・香り共にあきそばに劣ると言われる。夏そばの流通を知らない。夏そばは食べたことがない。