ほんの少しだけお出ししていた合鴨ローストのそばに代わって提供蕎麦を考えています。合鴨ローストのそばで問題がそばの芽です。どうしてもそばの芽を使いたいという思いがあります。しかし、仕入れる量のほとんどが廃棄となる。栽培をすると安定供給ができない。困りものです。代わりに貝割れ大根か他のスプラウト使うということを考えました。ということで、合鴨ローストを使ったサラダ系の蕎麦です。
そこでお知恵拝借です。サラダ蕎麦という名称で提供した場合、合鴨ロースト以外でどんな野菜を使えばいいのでしょうか？教えてください。