鴨南蛮そば、鴨汁そばなどで合鴨のロースを使います
うちで使う合鴨は抱き身といわれていまして1羽分の胸肉がワンパックになってます
ロース部分のみを取り出したあとに脂身が残ります
もったいないので冷凍保存をしています
その脂身を解凍後、そばつゆに一晩浸けオーブンで焼きます
焼き上がったものをグリルで焼いて脂を落とします
さて、使い道ですが焼いた脂身は固いので薄くスライスして
大根おろしとネギの小口切りをいれポン酢で和えます
もう一つは、薄くスライスした脂身に白ネギの細切りと青ネギの小口切り
を加えそばつゆで和えご飯の上にのせると合鴨ご飯です
廃物利用です
焼き上がり
グリルで脂を落とします
見にくいですが脂がいっぱい落ちてます
