つゆをたきました

13リットルの水に昆布を100グラム弱4時間以上浸けます

昆布のだしがらは佃煮にします

かつお500グラム

5分間たきます

濾します

出汁です

返しをいれて沸騰直前までたきます

湯煎し冷めたら冷蔵庫で保管

こんな感じです