栄養について③〜たんぱく質編①〜

こんにちは、スタッフの福西です

今回は栄養について③をお届けします。

前回は身体のエネルギー源となる三大栄養素についてお伝えしました
今回はたんぱく質についてお伝えします！

まず人体を構成する物質について
1番多いのが水分で約60％
その次に多いのがタンパク質で約15～20％です
タンパク質は筋肉だけでなく

皮膚・臓器・毛髪・爪・神経伝達物質・ホルモン等を

構成するエネルギー物質です

つまりたんぱく質を摂取することで身体に良いメリットがあります

髪の毛が徐々に元気になり黒くなったり、太くなったり、生えてきたりします

その他にもパーキンソン病や症状のある方にも神経伝達物質が

しっかりと働くようになると身体が動かしやすくなる等のメリットがあります

どれだけ散歩や筋トレをしてもタンパク質を十分に摂取していなかったら、

筋肉が減っていったり、体脂肪が増えたりして逆効果になってしまいます

疲労回復にも効果があり、筋肉を増やしたい人も維持したい人もタンパク質を摂取することが必要となります

タンパク質には
動物性（肉類・魚介類・鶏卵・乳製品）と

植物性（豆類・ナッツ類・穀物）の大きく分けると2種類あります。

そもそもタンパク質ってどんな物質かというと、とある分子がたくさんつながってできています。

それはズバリ『アミノ酸』です

皆様の中にもアミノ酸は何らかの媒体で見たり聞いたりした事がある方も多いと思います。
タンパク質はこのアミノ酸がたくさん繋がってできた物質です。
 

アミノ酸にはたくさんの種類があって、

その中からタンパク質の一部となるのが20種類あります。
うち9種類が必須アミノ酸といわれ体内では合成することができないため、

食べ物から摂取する必要があります。

アミノ酸スコアという言葉を聞いたことがありますでしょうか？
これは必須アミノ酸がどれだけバランス良く含まれているかというタンパク質の点数のようなものです。

スコアとしては必須アミノ酸の量を用いていますが、必須アミノ酸だけが重要というわけではなく、含まれているすべてのアミノ酸をバランス良く摂取することが重要となります。

1つの食材だけで補うことは難しいため、

食材を組み合わせることで補い合えます。

例えばお米にもタンパク質は含まれていますが、

アミノ酸のバランスが不十分です。

しかしお米とみそ汁・お米と納豆等、お米は大豆と相性が良いため、

お米に足りないアミノ酸は大豆が持っているため

バランス良くアミノ酸を摂取できます。
昔ながらの食文化がアミノ酸スコアを自然と高めてくれていたのです。

日本食はタンパク質だけでなくその他の五大栄養素が

自然とバランス良く摂取出来るようになっています。

この機会に是非、いま一度食事の内容を見直して頂けるきっかけになれば幸いです。

次回は栄養について④として
引き続きタンパク質についてをお届けいたします。

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