7月5日（日）
朝からはっきりしない天気でしたが、
コミュニティ会員のご自宅にお邪魔して、
バナナ・トマト・ピーマンの食べ比べ会を
アットホームな感じで楽しんできました。
鮮度と塾度のバラツキを少なくしたいので
当日の午前中にスーパーや直売所で買い出し｡
それぞれの品目を３・４品種？揃えました。
果物と違って、野菜はパッケージに品種の
表示があるものは極端に少ないって事を
今更ながら再認識させられました。
食べ比べの評価方法は、
・外見（色・形）、食感（皮や果肉の硬さ）は自分の表現で、
・甘み、酸味、香り、苦味、旨味などは５段階で比較します。
それでは、トマト🍅から
左から大玉（ルネッサンス？）中玉（大安ミディー）ミニ（？）の順。
酸味・フルーティー・肉厚感・硬めの食感の中玉、
甘さ・フルーティー・ジューシーのミニ、
どの項目も平均的な大玉、という感じ。
生食・サラダにミニ、加熱料理もいける中玉、
大玉は、生食かサラダに添えるレベルが無難に思えた。
どれも完熟近くで収穫すると少し違う評価になるんでしょうね。
次はピーマン🫑
甘めの品種が手に入らなかったので、
パプリカと甘長唐辛子にも参加してもらいました。
写真左上：ジャンボピーマン､右上：パプリカ（共に角度のせいで小さく写ってます）
左下：甘長唐辛子､右下：京みどり です。
縦切りと輪切りでは苦味に違いが出ると聞くので、一緒に試してみた。
当然パプリカが一番甘く感じるのですが、2番目は甘長唐辛子でした。
苦味が強めだったのが京みどり､マイルドに感じたジャンボピーマン｡
縦切りと輪切りでは､全員一致で明らかに輪切りの方が苦味を強く感じた。
余ったので胡麻油で炒めてみたら、予想通り苦味はやわらいだ。
苦味のせいで嫌いな野菜の上位が指定席になっているピーマン。
品種改良で苦味の弱い品種が大半になってきており､料理方法でも苦味を
減らすことが出来ることはすでに知ってるし再確認出来たが、
超敏感で嫌いな人は、やっぱりそこそこ感じるんだろうな・・・
最後はバナナ🍌
お店に並んでいる多くはフィリピン産のキャベンディッシュ、
高地栽培か低地栽培かで価格差があり､味の違いもそれなりの様｡
今回は調理バナナも加えましたが、思ったより熟度が進んでいて
他のと同様に生食で比較することにしました。
左から､調理バナナ・フィリピン低価格・中価格・高価格の4種類｡
予想通り価格に応じた結果になりました。
調理バナナは塾度が進んでるというものの甘みは少ないが、
食感や酸味とのバランスが良く総合評価は高っかった。
一番安価（低地栽培）のものも塾度が進むと香り・甘み共に
もう少しアップするかもしれないが、項目全てで低い評価に
なってしまった。Doleの2つはどちらも高地栽培で濃厚な香りと味、
しっかりした食感、明らかに差を感じます。
しかしながら2つの違いを感じたのは香りだけ、50円の違いは
感じにくかったのが正直なところでした。
◉参加者の感想も紹介します。
バナナの花を分解することから始まった食べ比べ会。
バナナの花を自分で買うことはないので、
実験が始まった感じで楽しかったです。
味は、生だとエグ味が凄くあり、あく抜きして、
炒めてきんぴら風にして、まぁまぁ美味しく頂けました。
バナナは日頃スーパーで見かける物3種＋調理バナナ1種。
同時に食べ比べることは無いので、味や食感の違いがよく分かりました。
トマトは収穫後に赤くなったものは青臭さがあり、水っぽさも感じました。
大玉、中玉、ミニと、食べた順番でも味の感じ方が変わったり、
何を標準にするかに悩んだり、評価することの難しさを再認識しました。
ピーマンも生で食べることはなかなかないので、
ピーマンくささを感じながら、嫌いな子もどうしたら
食べやすいかなどみんなで話し合ったりすることが出来ました。
自分の味覚や感じ方をみんなで擦り合わせて、共有する時間は、
学ぶ事が多く、貴重な時間になりました。
トマトは調理向きのものと生食向きがわかり、
ピーマンは切り方による味の違いを活かして
食育など子どもたちにも野菜を食べてもらう工夫のヒントが得られました。
バナナはいつものと調理バナナがあり、見たことのない
バナナの勉強ができてとても充実した研修でした。
バナナハート買って来て正解でした😊
なかなか１人で買っては食べないが興味ある‼️
どこから食べれるのか？
筍みたいにどこまで剥けばよいのか？
前に一度調理した物を食べた事はあったのですが、
処理からするのははじめて。ネットで調べ、
アク抜きをして塩麹で炒めました。
歯ごたえあり美味しかったです😊
ピーマンはなかなか生では食べないので、
京みどりの生食はこんなにも苦いものなのかとびっくりしました。
数人集まるから出来る食べ比べ・・・面白いですね。
参加者の感想からも分かるように､
ずっと食べ比べばかりしていたわけではありません｡
途中で､バレンシアオレンジ🍊食べて、
バナナハートのアク抜きして､胡麻油で炒めてから
ちょっとだけ試食｡
シメはあずきとカスタードの鯛焼き🐟でした。
こんな感じで3品目を、
自分の味覚細胞を信じつつも、
ときどき他の人の意見も参考にして
5段階で評価表なども記入してみました。
終始ゆる〜い感じで、
でも少しは野菜ソムリエらしいエッセンスも加えて
楽しく貴重な時間を共有してきました。
文責 向