ひと月前には期待できないくらい涼しい日になりました。
気になっていた雨予報も中勢エリアはまだ程々で一安心。
そんな中、三重県下最大級と言われる
「ファーマーズマーケット朝津味(あさつみ)」さんの
イベントスペースの一角をお借りして、
旬のブドウ6品種の食べ比べを催しました。
今回の品種は、
・緑系
シャインマスカット：華やかな香りと甘さ、皮ごと食べられる人気品種。
天晴（あっぱれ）：大粒で上品な甘さ、シャインマスカットと天山（極大）が親。
・黒系
巨峰（種あり）：濃厚な香りと甘味。食べ比べの基準にしたい品種。
ナガノパープル：皮ごと食べられ濃厚さを味わえる。巨峰の子供。
・赤系
安芸クイーン（伊賀乙女、種あり）：華やかな香り、ジューシーな甘味。
シナノスマイル：酸味は少なく巨峰のような芳醇な果汁。巨峰の子孫。
⇧ 上から、
シャインマスカット
天晴
巨峰
ナガノパープル
安芸クイーン
シナノスマイル
一粒づつカップに切り取り分けていくのですが、
ブドウは房の上・中・下の順で甘味が強く感じられ、
酸味はその逆になるらしいので、それぞれの部位が
入るようにします。（房の上から熟していくからですね）
これで1人分6カップです。
味の基準にしたい巨峰から食べ始め、あとは好きな順番で進めます。
感性を研ぎ澄まして全集中？ 口腔中和用のお水は欠かせません。
甘さ、香り、酸味、食感、果汁、総合 の6項目を
それぞれ5段階で評価しました。
この後買って帰るとしたらどれ？も総合評価の1要素です。
食べ終えたら評価のすり合わせですが、
丸つけする番号はそこそこ似てきます。
勿論どの項目にも「傾向」は出ますが「正解」はありません。
大切なのは、みんなの感想を共有することなので、
自分の評価を修正することもないんです。
総合評価の人気はシャインマスカットと安芸クイーンでした。
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◉参加者の皆さんの感想も紹介しておきましょう。
初の葡萄食べ比べに参加。
6種類を様々な観点で味わいながら食すと
それぞれの個性を感じ、気づきがありました。
葡萄の食べ比べは、皮ごと食べれる物、
皮をむいて食べる物、種なし、種あり色々で、
品種によって皮の張り感や噛んだ時のパリッと
した食感の違いが分かりやすかった。
果肉の固さや、甘さの違いも食べ比べる事で違いがわかった。
みんなで集まって同じ物を食べる事で、
自分には水っぽいと感じた物も、他の人には
美味しいと感じている場合もあり、面白いと思った。
伊賀乙女が安芸クイーンと同じことや、
種のある無しを生産者がこだわって
作っていることが勉強になりました。
どこまでも爽やかで突き抜けるような甘さが際立つ緑系
華やかな香りが成熟した甘みを演出している赤系
濃厚な芳香、高い次元で甘みと酸味がバランスする黒系
60分程の時間ですが、色々食べ比べて
全部で20粒ほど、そこそこお腹は膨れます。
同じ品種でも1粒目と2粒3粒目で感じ方が違って
しまう（房の違う場所の粒が入っているから？）
ことが頻発します。
また､途中で混乱してきて、味覚の迷路に入ってしまいますが、
そもそも殆ど巨峰の子孫だし、親族なので当たり前、
微妙な違いを見つけて評価することは大変難しいです。
でも､いちどに6品種も食べられる機会はそうありません。
ブドウは勿論、他の野菜果物でも企画したいですね。
文責 向 郁浩