先日捌いた生うなぎを購入してみました。
まな板は50cmです。天然うなぎでこのサイズだと細いのがほとんどなのです。
焼く前に串でぽつぽつ皮に穴をあけて脂が均等に焼けるのと一部の皮が大きく膨らんで焦げるのを防止します。
写真は腹側焼けてますが皮から焼きます。しっかり焼けばヌメリは取らなくても大丈夫です。
あと下火が基本で自身の脂が落ちて燻製状態にするのが良いようです。
串に差すときは肉厚の方を同じ側にします。理由はどうしても火力にムラがあって均等に焼くためです。
写真は焼き足りない部分を火力の強いところにしています。
蒸しは20分でそのあとのタレ焼きは焦げないよう忙しく3～4回焼きます。
忙しくて完成写真撮り忘れ💦満足の出来上がりでした。
ここで購入しました。