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おはようございます！カタナデザイン石田です。
ラーメニウムが不足していたんです。
ラーメニウム不足というのは
ラーメンを食べていない日々が続き、ラーメンを食べたくなってくる状態
の事です。
というわけでラーメニウムを摂取すべく行ってきました！
釧路ラーメンNo.1を取ったこともある、夏堀です！
釧路ラーメンと言えば醤油ですが…
夏堀では自分は味噌を推したい！
味噌のコッテリ感と魚介出汁が合わさって、コッサリという言葉がぴったりの味なんです。
今回食べたのも、味噌チャーシューです。
いつも作っていたご主人が体調を崩されて、現在は息子さんがメインで作っているという話を聞きながら食べましたが…。
赤味噌の量が増えたのか、味噌の味がより強調されていたような気がします。
息子さんが「父から作り方を教えてもらって、言われた通りに作っても父が作ったあの味にならないから大変だった」とおっしゃってました。
作る人によって、全く同じレシピでも違う味になるという話を聞きます。
元の味が好きな人に向けて試行錯誤を繰り返す。
あくまで自分の味を追求して変革していく。
世代が、時代が変わることでどちらを選択するかは店と客の関係性で決まっていくんでしょうね。
あくまで自分のワガママですが、夏堀は前者、昔ながらの味を貫き通してほしいと思います。
色んな味のラーメンが楽しめる時代になったからこそ、昔ながらの釧路ラーメンの美味しさを伝え続ける店があった方がいいですよね。
それではまた次回！