飲食店のお仕事って、よく考えてみると本当に大変なこと。掃除・準備・仕込みから始まり営業、戦場のような数時間をこなし、片付けをして翌日の段取り。その中でも、特に営業中はお客様が飲食をされるので、振る舞いも十分に気をつけなければならない。
渡邊美樹さんも、学校、病院、介護と事業をされてるけど、経営で飲食店が一番難しいと言われてる。飲食店が成功させれたら何でも成功するとまで言っている。一流の人がそういう風に言うと影響力がまるで違いますね。それに、実際に飲食店に関わる人には誇りがもてるし、胸が張れます。
人が離れたりすると、自分の方針が間違ってんのかなーとか考えちゃって自信を失いそうにもなるけど、自分が選んだ道に一点の曇り無し。
去年の秋頃から、現場を店長達に託し、僕は学ぶ決意をして自分から学ぶ場に出向いて行こうと思いました。
どんだけ、理想を描いていても今のままじゃ絵に描いた餅にしかすぎません。具体的で明確な手法や仕組みを知る必要があるんです。経営者には、一生学ぶ責任があると思ってます。
うちのお店では、みんな一生懸命がんばってます。本当にありがたいし、元気をもらえます。誰が何と言おうと、断言できます。だからこそ、結果を出させてあげたい。成功体験を積ませてあげたい。そして、自信や自分の価値を手にいれてほしい。それぞれ、想いは違えど、目指す先は同じ場所でありたい。
そういった、自分たちを思いっきり表現するのがお店であり、現場なのです。
誇りをもって、挑戦しつづけていく場なのです。
今日もどこかのお店に立っているかも・・・・
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