少しずつ自粛生活が解除されつつあるようですが…。
残念ながらウチはまだまだ全面解禁‼︎とはいかず…。
チャチャっとごはんのニーズは高いまま。
その代表、炒飯について語ります！
うんちく満載だから長いですよ～！
美味しい炒飯をつくるためには
まずい炒飯になってしまう落とし穴は何かを考えて、
それを徹底的に回避するといいと常々思っています。
ではまずい炒飯とは？
◯ベチャッとしている炒飯
◯ごはんがパッサパサになっている炒飯
◯ダマダマになっている炒飯
◯味付けにムラがある炒飯
ってところでしょうか。
では対処方法は・・・
→水分が多い材料は使わない
→短時間で仕上げる
→広いスペースで炒める
→具は小さく刻む
→味付けは具にしておく
ま、ここまでは普通に納得いただけると思います。
さて、ここからが本番！
多分これまでの常識、定説と違うことがあると思いますよ！
具体的にする事と、気をつける事、そしてそうする理由は・・・
◯できればごはんは炒飯用に硬めに炊く。これだけで７割方成功したも同じ。
◯冷ご飯を使う場合は必ず温め直し、一度に加えられるようにお皿に入れてほぐしておく。
絶対にラップに包まれたままで調理開始してはいけません。（←心当たりない？）
◯具はそのまま食べられるもの、または調理済みのもので、できれば冷たくないものを使うようにする。
例えばハム、焼豚、ちりめんじゃこ、高菜など。
◯全部の材料をパッパと加えていくために、調理を開始する前に揃えておく。
同じタイミングで入れられる具や調味料は一緒にしておき、混ぜておく。
ちなみに、卵かけご飯にしてから作る場合は、黄身だけをごはんに混ぜたほうがいいです。
全卵だとダマダマになりやすいです。
（個人的には卵とごはんは混ぜておかないパターンの方が美味しいと思いますが。）
◯具は小さめに刻んで予め濃いめに味付けしておく。
混ぜるものの量が多い方が均一にしやすいので。
チョビっとの塩を偏らないように加えるのは本当は難しいワザだと思います。
◯中華鍋は使わない。鍋振りをしない。←超重要
中華鍋は底が丸いので鍋振りをしないと重力でごはんが密（笑）になります！
また、鍋振りを家庭のコンロやIHですると、温度が下がってしまいます。
広々とスペースを確保できる、平らな面が広いフライパンがオススメです。
ホットプレートだとうまくいく、というのもこの理由からです。
◯コーティングがダメになっている鍋は使わない。
卵、ごはんはとにかくくっつきやすいです。
◯予熱はとにかくしっかりと。←超重要
最初の温度で成功するかどうかは決まってしまうといってもいいくらいです。
卵液を油に垂らすとブワーっとすぐにふくらむくらいです。
調理中は中火が原則。強火でなくていいんです。強火は焦げやすいですよ。
◯最初の油はケチらない。食感にだいぶ違いが出ます。
◯段取りよく、調理する。
例えば、ボウルに残っている僅かな卵液やごはん粒はとりあえず後回しにして、
落ち着いたときに対処するなど。これ、けっこうやってしまいがちな落とし穴。
長々と書きましたが、難しいことはないですよね。
ぜひ試してみてください！
