発酵食

現在は発酵食ブームです。
 
日本では昔から調味料として「発酵」の力をおおいに使ってきました。

　　醤油・味噌・お酢・お酒

そのほか、酒粕や甘酒も料理の常備品というお家も多いのでは？

 
お米が麹菌と結びつき、発酵させることで姿を変えて
知らぬ間に私たちの健康を作ってきてくれました。

お米は主食でも調味料でも欠かせない日本の食文化そのものです。

最近は塩も発酵させたものを・・・ということで
「塩麹」が流行っていますね。
塩麹作りの教室もあちこちで開かれています。
 
塩麹は、米麹と塩と水をよ～く混ぜてすり合わせ全体をなじませます。
毎日撹拌して空気を入れ常温で熟成させていきます。
１０日もすれば食べられますが、まろやかな味にするためには
１ヶ月くらい置くとより発酵が進み、美味しい塩麹になります。





 
こちらは「玄米麹」で作った塩麹
２ヶ月くらい常温で発酵させたもの
プツプツと日々発酵し続けています

「麦麹」で作る塩麹も美味しいですよ

マルシェで～

マルシェのお手伝い

青山へ・・・
JR山手線が新宿駅を出発する頃、ふと～
次の代々木駅で下りて明治神宮を通っていこうと思いたちました

朝の明治神宮は人も少なく、なんかゆったりしています
空気が新鮮で陽射しもやさしい～





表参道を通って青山大学前にある国連大学へ


マルシェでは～
風評被害にあっている千葉県産や茨城県産の野菜を販売





その中でも成田の石井さんのお野菜は在来種・無肥料野菜
なかなかお目にかかれない究極の野菜です





たくさんの方々にお越しいただきましてありがとうございました
来月は１０月２２日に出店します

秋のきざし

久しぶりに明治神宮へ
一週間ぶりでしょうか





空も風も陽射しも秋が感じられるようになりました
ゆっくりと歩きながら
季節のにおいと感触を静かに味わう





明治神宮を歩くとホッとして
素直な気持ちで自分と向き合える
だから、ちょっと考えごとしたいときは
明治神宮を散策




いつきても自然の偉大さというか
美しさに心洗われて感動させてくれる場所
今日もここに来れたことに心から感謝