猿真似

最近いろいろとミクソロジーカクテルって何？流行ってるの？みたいな意見をチラホラ

海外で流行していた物を株式会社ミクソロジスト（BarRageさんとか）が日本で始めたのが１０年くらい前かな。。。リキュールを使わずにフルーツやスパイス等でカクテルを仕上げるのが始まりで、そこから概念も変わり今は全く新しい何かを作り出す様になってきてて。

そんな中でクラシック一筋の方から興味本位で自分でやるつもりが無い方に何？と聞かれる事は全く良いのですが興味が有ってやってみようかなと思ってる方から何？どうやるの？

なんていう質問があると少しがっかりする。飲食業が低く見られるのも仕方が無い気がする。
やりたいと思うなら何故調べようとしないのかが解らない。調べる媒体なんて無数に広がっているのに。。。

何でやりたいのか参考までに聞くと

・やってる所が大抵有名になって流行ってるから

この考えがおぞましすぎる。。。ミクソロジーやってるから流行ってるんじゃないと。各々、カクテルに対してのコンセプト、考え、ストーリー、アイデアを寝ている時でも考えているんじゃ無いかと思うほど常に考えているのはご縁も有りお話しする機会が多いのでしっているので僕に適当に聞いて片手まで猿真似する事をバーテンダーとして恥ずかしくないのかと疑う

飲食店のノウハウをパクるのはそれはそれでありだと思いますが。○○水産、○○農場は増えすぎた感否めないですが、まだまだ増えてる。それだけ外食に興味がなくて数ヶ月に１回しか行かない人がまだまだいるからそういう人たちには目新しく見えるんだろうな。。。仕事柄常に街の飲食店に目を向けて毎日行ってだと外食しない人の目を忘れてしまってた

話が反れた。。。

そんなバーテンダーに限らず芯の無い起業家が多すぎる。。
まぁちゃんと個人経営で３年以内で閉店するのが１０店中７店は固い。割合が多いように感じますが７割は何となく起業で３割は芯をもって考えて、その考えが起業後上手く行かなくても事前に金策を練っていたり数字に強い。

お金を毎日触るのに金策を学んでいない人が多すぎる。
事業計画書書いてお金借りて、はい、夢だった店だしました。あれ？お客さんこない。。。やばいやばいお金ない。。閉店っていうのが多すぎ

起業するにあたって本当に経営ヤバい時の事を目を背けられがちだけど、しっかりと自分がそうなったときにどうするかとかの策を考える事も凄く大事。単純に客単価×席数×回転数なんていう事業計画書通りに行く所の方が少ない。

最近だと３０００円×３回転を設定した立ち飲みの割烹屋さんは接客もフランクかつ丁寧で料理が美味しいと言う事で予定と全然違い立ち飲みなのに長居され８０００円２回転になっていたり

何より起業には自分の信念・それにまつわる勉強の準備ができているだけで３年後３割に簡単にはいれる。実質お金借りて店だすだけが夢の人が多すぎる。出す物にも信念がない猿真似。


そんな中、僕個人最近初めて行って感動したお店
http://tabelog.com/tokyo/A1307/A130701/13108915/
セレンディピティーバー

セレンディピティーとは探していた物とまた別の価値を発見する事

こちらのお店、聞かずともコンセプトがもの凄く濃い。良い意味で。全てにおいて信念があり芯が有る。思わず飲むたびに何でこのベースなんですか？何でこのリキュールなんですか？なんて聞いてしまうほど吸い込まれた。しかも全て即答。超カッコいいです。

新宿ベンフィディックさん以来の感動

燻製

最近もっぱらの自宅での流行は燻製。
酒にぴったり。特に洋酒。

燻製をする中で大事なことは下味（塩なりソミュール液なり）と脱水・風乾・素材に対しての燻製の温度（熱燻▶︎素材に熱を加えながら燻製・温燻▶︎糞あついサウナ的に温度なのでふんわり仕上げる・冷燻▶︎素材に熱を加えず燻煙のみでの燻製。上手い魚とかに）などなど色々重要

そんな明らかにウイスキーの樽とかで燻したりできてお酒にもぴったりだし色々余計な事（仕事以外）をするのが好きな僕が手を出さなかったのは上記に挙げたものが面倒とかそういうのじゃなくて

煙が室内に籠った時の妻の無言の圧迫。煙と圧迫に挟まれて死んじゃうよ僕。なんていう考えがあった。つまりどんな蓋してもやっぱ多かれ少なかれ煙でちゃうからね。
バーベキューとか田舎とかでは段ボールで自作薫製機作って豪快に煙噴射させながら作ってるなんてのも有るけど、あれを家でやったら間違いなく色々鳴るし縁が緑色の紙が出てくる。

そんな中でゴッド降臨。インド人でも必要ないくらいインド人もびっくりな量のローズマリー・オレガノ・タイム・ブラックペッパー（ホール）等々を怪しい店で大量購入した流れで無駄遣いするために色々と魚でも肉でも香草焼きにしていた中で偶然当たった

ストウブ鍋（１８cm・２２cmのラウンド・２７cmのオーバル）
本当に簡単、下味▶︎ハーブぶっかけ▶︎ストウブにオイルとニンニクとカエンペッパーでパスタ的な加熱▶︎鳥投入▶︎ちょっと焼き目入れて裏返してちょっとして白ワインまわしかけて蒸し焼き▶︎美味い酒が進む▶︎家で潰れる

なんて言う代物。蓋が異常に重くて作りが丁寧で鍋とがっちりハマる。素材も鋳物で熱伝導マックス。蒸気が漏れず、蓋裏についてる突起から鍋に戻る▶︎蒸発▶︎鍋に戻る▶︎・・・

なので素材の水分、旨味が逃げずにめっちゃ柔らかく出来上がる。
話が脱線しまくった。。。
そんなストウブ。なんとなく２２cmの出番無いなーと思いながら１００円ショップで見かけた鉄製の

『どんなお鍋でもすぐに美味しい蒸し野菜ができる台ですよ！！（直径２０cm）』

みたいな商品を見かけ
「あ、これで大量にあるブロッコリー貪り食べよう」と購入。蒸し焼きは得意だけど完全な蒸しはできなし

帰宅。

あ、そうだ嫁は休暇で実家か。

。。。

。。。

この台、蒸さずに燻製網としてぴったりじゃん。。。鉃だし

窓全開、換気全開で燻製スタート。２２cmにアルミホイルを張り巡らせてザラメとチップを敷いてその上に蒸し台
素材は鳥ハム作るために塩漬けしてた鳥


ぴったり蒸し台に乗るじゃないか鳥。ぴったり２２cmにハマるじゃないか蒸し台。素敵。
なんて思いながらサクラチップとザラメから燻煙が立ってきた。喰らえ！気休め程度だろうけど重たい蓋！


すげえ！煙ほとんど漏れないじゃん！素敵！

ということで週末はずっと燻製の仕込みやら燻製やら。平日は脱水、風乾。


煙があんまでないとは言え流石に香ってきたのでファブリーズ。良い香りだけど住む家に染み付く香りとしてはオカしい。






仕事中にだらだら休憩したら一時間たった。
酒飲んで帰ろ。

おかんからの攻撃

木曜日、おかんから夕方着信。おかんは大体第一声にこういう

「あんた今仕事！！？？」

ううん、違うよママン。なんて答えたらどうなるんだろう。。。なんて邪推しながら素直に仕事だと答える事何十回目になるんだろう。。

「「別に邪魔じゃないんだけどいい加減あんたが昔集めてたウイスキー？焼酎？なにかよくわからないけど凄く邪魔だからいいかげん送るわね！！じゃあね！！」

「え？あ、、、（電話きれてる）」

邪魔じゃねえみたいだし、おかんはめっちゃ行動遅いからいきなり送ってくるわけないから無視


～～～～～～


金曜日の夕方からの雨で謎に二カ所雨漏りと嫁からLINEが。。。
大事なお酒のコレクションに降り掛かると大変とどこにも飲みに行かず早々に帰宅。
１５０本で１００万円も行かないレベルだけれども手に入らない物とかもあるから久しぶりに焦る。大体高いもの言うてもオールドばかり。一時期ブレンデットのオールドにハマったからそういうの

帰宅と同時に濡れた糞ダンボールを破棄してラベル浮きが無いかを確認。
幸い９割５分ラベル浮きも無く安心。筒に入ってて助かった。

ラベルが死んだ物は自宅で頂きます。。。

家でプランテーション　リゼルヴ飲むなんてどんなカリビアンだよと思いますが僕がパイレーツオブカリビアン主演のあのかっこいい俳優だれだっけ？・・まずい名前が出て来ない。。。まぁその俳優みたいなもんだと思えば抜栓もしかたない。

有名な俳優の名前は出て来ないけど会社の後輩でカリビアンドットコムを毎日見ていそうなのは一人すぐ名前はでる。どうでもいい。

無造作に地べたに１５０本も並べるのもあれだと思い、金曜日家で飲んでる勢いで天下のアマゾンさんにてオリコン（プラ箱）を検索。いずれにせよ近い将来必要なるだろうしと９箱購入

本日ジムを終えるといつもウチに来るヤマト便さんもちょうど階下に。流石アマゾン。デビットカード決済だと週末でも口座確認しないで良いからか早いぜ。素敵

アマゾンさんからの箱を受け取り、それではどうもなんてドアを閉めようとしたら

「あ～待って、○○さん（俺）重い荷物たくさんきてますよ」

「重い荷物？」何て身に覚えも無いから持ってきてあけてみると



・・・俺が実家に保管してた奴だ。。。。約１２０本。マジで送ってきたのかよ。。。なんでこんな行動が早い。。。とおもったら兄貴が実家に泊まってたのを思い出した。。。夜１１時でも足りない物が有ると買いにいく兄貴がいた。。。畜生。。。嫁には邪魔だと怒られるし俺もそう思うし。。。こうかくと「くれ！」とかいうツマらんこという人がいるけど絶対あげない。けど売れる物でもない。。。どこに置こう



そうだお店をやろう！


なんて明日明後日にできるもんじゃねえ。。。困った。貸し倉庫って誰が使うんだと思ったらこういう人も使うんだなと思った。見ると高いんだな。。。アマゾンで買ったオリコンはおかんクラッシュで使い切ってしまった。。。追加注文だ

物忘れ。。。

MacBookエアー買ったからって、やっぱりブログが毎日続く訳じゃなかった、、、
当たり前の様に忘れてましたね。。。

１日１本　お酒について復習しかり勉強する事はもう二十歳位から続けていた中で最近はカクテルの歴史を掘り下げたりする事が何年か続いていて気づいたら若い頃に覚えていた事も

あれ？何だっけ？・・・

と忘れている事が多々ある。。。
新人の子にグレングラントって何ですかと聞かれて答えた後、トイレに行った時に

「あれ？・・・グレングラントの第２蒸留所なんだっけ・・・」

と、なったのが最近。
他にもキーモルトがふと思い出せなくなる事が多々。。

もう一度勉強し直そう。。。掘り下げたカクテルの事も忘れないようにしながら。。。

ちなみにグレングラントの第２蒸留所はキャバクラの看板見ていきなり思い出しました

http://www.single-malt-scotch.com/distilleries/rt_Caperdonich.html

パラダイムシフト

掲題の通り。。。
経済用語ですが解りやすく言うと

「既成概念、先入観にとらわれるな！」

ってやつですね。昨今はＳＮＳを始め匿名でも会社の不満とかをぶちまけられる恐ろしい環境。中村紀洋選手も最近事故ってます。まぁ賛否両論ですがあれまでのベテラン選手がSNSで核心に触れてないにしろあれはいかんですね。でも中村選手が全部ではない。降格押し付けた中畑監督も内容は伏せる。チームのためであろうけど、草野球の事件ではないし、いろいろな利権もある世界

そういった場合難しいのかな？当然僕は野球選手どころか多い団体競技はいまの会社勤めを除いて最多人数でバスケだったくらいだ。５人。控え入れても１０人。クラスでも全員と仲良くするつもりはなく部活は嫌で高校はボクシングジムに行ったくらいの協調性のなさ。

話は戻って中村選手、僕の中では凄く気持ちがわからないでもない。僕は今の会社

「バーテンダー業を磨くために１年くらいやっといてやるよ、まぁ１ヶ月でやめるよ糞サラリーマンは」

なんていうふざけきった気持ちで入りました。しかし糞は僕でした。気づいたら７年、、、

前の上司は３年間常識をたたき直してくれました。僕は相当素行が悪かったので。。。でも

「チームを作る」

という能力は当時の僕でも解った。最低です。
厳しくも能力、発言に対しての責任は凄くある。と、僕は拾えましたが。偶然僕は拾えただけ。９割の人間は

「なんなんだ？あのキチ○イは？・・・」

となるわけで。。。

若い子も古いオッサンも規律は同じ
古いオッサンほど風習を出したがる。幸い、僕のいる会社の事務所の長はハードでありながらも新しい意見を取り入れてくれる。
しかし傍らでは若いやつはねじ伏せりゃどうにでもなると考える猿山の中堅猿が会社の発展を邪魔する

僕は２０位からやりたかったのは若さの惑いでなかった。確認の為に好きな事を我慢した。

３０前にして再確認。僕はバーチームを作ってアルコール離れの若者にバーの価値を広める仕事をしたい。当然僕一人ではない。どんどんどんどん大きなチームを構成したい。仮に僕が長でも僕と会わない人間はいる。
如何にスタッフともでも働きやすい環境をつくるか。しかしこれがあると売り上げは伸びる


それを学ばせてくれたのは今の上司。僕みたいな女の子と性行為する事に遊びの快楽覚えていた根っこがあった人間を経営、チームetc
凄く勉強させてもらってる。。。

今日はここまで。。よった