今日のいきなりの雨は何だったんだ。。。いきなり簡易風呂に入ったみたいになって知らないお客さんに何で君濡れてるの？キモい。。。みたいになったじゃないか。。。
今朝、他から知った話ですがディアジオワールドクラスに始まりボルス、シーバス、などなどクラシカルを追求する面白いコンペがある中でまさかのジンがコンペ。
しかも世にも珍しい世界からWeb形式コンペ。優秀者５名がフランスの蒸留所を始めツアーらしい。
素敵
商品は「ジーヴァイン ジン」（フロレゾンもノエゾンも両方対象）
バーでもどこにでもあるって言う訳ではないジンですがとても素敵です。何が素敵ってシロックウォッカの様に原料にフランス産の白ぶどうが使われている（ユニブラン）
そして珍しい事にジュニパーベリーが使われていない。
これはいいのか悪いのか何とも言えないですが。。。
それとボタニカルには強烈な刺激を産むショウガやカルダモンを始め８種類。意外にシンプル。
４回蒸留で強烈なスムーズさ。ダイソンの様についつい強烈に吸引してしまいます。
ノエゾンはドライ、フロレゾンはダイソン対象商品。
コンペのお題はジントニック。そして当然ながらただライム果汁とトニックではなくてアレンジする。特徴的な白ぶどう由来、ジュニパーベリーがない、ボタニカル、歴史等々を始めどういったアレンジがあるのか見てみたいです。もう一つは
「それを飲む事で現実からどのような空間に移るのか」
・・・何とも海外の方っぽい素敵なお題。。。日本のバーテンディングはメイキングも凄く丁寧で実際凄く美味しい。海外の人はシグネチャーカクテルに対してのプレゼンが凄い。日本人だと気障っぽいこともはずかしげもなくプレゼンするからかっこいい。全員スティーヴジョブス。
対抗できるのはジャパネット高田の高田社長。高田社長に本気のバーテンディングを仕込んで海外進出！！！
http://www.escapetothegrape.com/age.asp
登録サイト
僕の大好きであり人にお勧めのしない街に立ち飲みの割烹ができる。
絶対と言っていいほど流行る気がする中でいよいよ明後日土曜日打ち合わせ。。。
ここ二週間ずっと考えてはいるもののなかなか難しい。何より
・何時間仕込むとかは問題ない
・バイトメインだからオペレーションは簡単で
・説明も簡易にできるもの
と、なるとミクソロジーの様な作り込みの深いものは駄目。。。いうても昨今流行だけに乗っかってとりあえずインフュージョンだ！（漬け込み）スローイングメイクだ！などと意義もなしにやる残念なバーテンダーさんもいますが。。。
シグネチャーカクテル・サワーを作るからには必要なものは何よりも
「なぜその手法でのメイクでした？なぜこのレシピ？」
って言うものがお客様に伝わらないと意味なし
エゴをお客様に押し付けるほど愚かな事もない。。。
先方に相談、まさかの強炭酸をペットボトルに入れ込める備品等々を提案したところまさかの採用。。。カーボネイトシェイカーを扱わせる訳にもいかないからこれでいいとは思うけど問題は僕がノープラン。。。明後日までに考えないと。。。
和食に合う薬味・・・紫蘇、ショウガ、魚にはニンニク？
この辺と融合させた炭酸を作るにしても問題はベースとなるお酒。。。
鍛高に紫蘇ソーダ、、、安直すぎるけど２倍紫蘇サワーみたいな感じではウケるのかな？・・・ガーニッシュに紫蘇を添えて
インフュージョンしたショウガ酒にショウガソーダ。火照りの止まらないサワー。。。なんか下品だな。。。
ニンニク、、、思いつかない。。。
イタリアンとかならバジルサワーだのオレガノサワーだのチーズサワーができるけど割烹だしな。。。
。。。
わさび！！！
。。。
ベースはどうする？・・・それの甲類割はただの「わさび焼酎 つんと」だ、、、
あと一日考えよう。。。
白州にあわせて森要素のハーブをがんがん詰め込むのがいいのかな。。。明日白州から感じる要素をお客様に聞いて回ろう。そのハーブを買いあさって明後日商談だ！！！
絶対と言っていいほど流行る気がする中でいよいよ明後日土曜日打ち合わせ。。。
ここ二週間ずっと考えてはいるもののなかなか難しい。何より
・何時間仕込むとかは問題ない
・バイトメインだからオペレーションは簡単で
・説明も簡易にできるもの
と、なるとミクソロジーの様な作り込みの深いものは駄目。。。いうても昨今流行だけに乗っかってとりあえずインフュージョンだ！（漬け込み）スローイングメイクだ！などと意義もなしにやる残念なバーテンダーさんもいますが。。。
シグネチャーカクテル・サワーを作るからには必要なものは何よりも
「なぜその手法でのメイクでした？なぜこのレシピ？」
って言うものがお客様に伝わらないと意味なし
エゴをお客様に押し付けるほど愚かな事もない。。。
先方に相談、まさかの強炭酸をペットボトルに入れ込める備品等々を提案したところまさかの採用。。。カーボネイトシェイカーを扱わせる訳にもいかないからこれでいいとは思うけど問題は僕がノープラン。。。明後日までに考えないと。。。
和食に合う薬味・・・紫蘇、ショウガ、魚にはニンニク？
この辺と融合させた炭酸を作るにしても問題はベースとなるお酒。。。
鍛高に紫蘇ソーダ、、、安直すぎるけど２倍紫蘇サワーみたいな感じではウケるのかな？・・・ガーニッシュに紫蘇を添えて
インフュージョンしたショウガ酒にショウガソーダ。火照りの止まらないサワー。。。なんか下品だな。。。
ニンニク、、、思いつかない。。。
イタリアンとかならバジルサワーだのオレガノサワーだのチーズサワーができるけど割烹だしな。。。
。。。
わさび！！！
。。。
ベースはどうする？・・・それの甲類割はただの「わさび焼酎 つんと」だ、、、
あと一日考えよう。。。
白州にあわせて森要素のハーブをがんがん詰め込むのがいいのかな。。。明日白州から感じる要素をお客様に聞いて回ろう。そのハーブを買いあさって明後日商談だ！！！
連休明け。
今朝の目覚ましテレビのリモコンでアンケートみたいなので
「連休明け、やる気は十分」
というアンケートで
YES 31
NO 69
という結果。まぁ休めば休むほど反動は大きい。学生時代の夏休み明けとか何かの拷問かと思ってた。裏を返すとそれほど自堕落な生活・快楽に富んだ生活してるだけだとも言えるけど
今回の連休、僕は何の自慢にもならないけど自堕落極まりない生活をしていたので割とと言うよりも全く面倒な気持ちにならなかった。。。別に妻と上手くいってないとかじゃないけど自由な人間なので家にいてあれやれこれやれ言われるのが非常に鬱陶しい
そんなことはどうでも良くて僕が観戦し始めてから早数年たつ
「キリンディアジオワールドクラス」
これが非常に楽しい。
簡単に言うと競う項目は数点あって
２次審査の際に提出した「シグネチャーカクテル」
既に有名どころのカクテルをアレンジする・・・「ツイストカクテル」
早く美味しく作る・・・「スピードチャレンジ」（８分６杯）生で見るとかなり手際が凄い
昨年は「フードマッチング」だったのですが今年は変わったみたいで
「おもてなし」、、、、何かの便乗感が凄いですが要するに審査員がその場でいきなり
「今私はこういう気持ちでこういう場面から来ました」
という題材に対してカクテルを提供
個人的には今年初だから何とも言えないけど、フードマッチングの方が好きだったな。。。
ジンに対して（キリンディアジオ社なのでタンカレーナンバーテン）ただの穀物蒸留・ジュパーベリーのお酒として扱わず
歴史、含まれるボタニカル、昔のタンカレーはこうだったのでこのスパイスを加えるなどなど徹底的に分解をする。グーグルじゃ乗っかってこない様な事まで調べ尽くしてカクテルを作りあげる。フードマッチングはカクテルに限らずお酒とフードの共通項を見つける事が一番手っ取り早い
和食に日本酒▶︎みりん、醤油の製造工程にある酵母に共通
ワインとチーズ▶︎発酵感の強い両者（僕はチーズが苦手なので推測。。。）
ウイスキーとナッツ▶︎薫製香、潮気
みたいな、、、ざっくりとすぎますが。
過去に大好きな赤坂のバーで
「パクチーモヒート」というものが出ていて
え？・・・臭そう・・・と思いながら興味津々
なるほど！タンカレーベースなのね！って言う経験が何年か前にありました。
タンカレーを始めジンに含まれる「コリアンダー」
これはパクチーの生える根っこの部分。つまりパクチーの根っこなんですね
だから香りが調和するのでさわやかなジンソーダとでも言う感覚です
連休明け。やる気は出ないかもしれません。
ジョニーウォーカーのラベルになる「ストライディングマン」革新的な考え、前向きな気持ちを表す紳士。
ジョニー飲んで気合入れてきます。
ジョニーって人によっては甘い果物、はたまたバニラ、はたまたスモーキー、はたまた蜂蜜等々感じ方かが様々。それだけ複雑に作り込んでるスコッチだなぁーと感じます。
別に回し者でも何でもないです。。。
今朝の目覚ましテレビのリモコンでアンケートみたいなので
「連休明け、やる気は十分」
というアンケートで
YES 31
NO 69
という結果。まぁ休めば休むほど反動は大きい。学生時代の夏休み明けとか何かの拷問かと思ってた。裏を返すとそれほど自堕落な生活・快楽に富んだ生活してるだけだとも言えるけど
今回の連休、僕は何の自慢にもならないけど自堕落極まりない生活をしていたので割とと言うよりも全く面倒な気持ちにならなかった。。。別に妻と上手くいってないとかじゃないけど自由な人間なので家にいてあれやれこれやれ言われるのが非常に鬱陶しい
そんなことはどうでも良くて僕が観戦し始めてから早数年たつ
「キリンディアジオワールドクラス」
これが非常に楽しい。
簡単に言うと競う項目は数点あって
２次審査の際に提出した「シグネチャーカクテル」
既に有名どころのカクテルをアレンジする・・・「ツイストカクテル」
早く美味しく作る・・・「スピードチャレンジ」（８分６杯）生で見るとかなり手際が凄い
昨年は「フードマッチング」だったのですが今年は変わったみたいで
「おもてなし」、、、、何かの便乗感が凄いですが要するに審査員がその場でいきなり
「今私はこういう気持ちでこういう場面から来ました」
という題材に対してカクテルを提供
個人的には今年初だから何とも言えないけど、フードマッチングの方が好きだったな。。。
ジンに対して（キリンディアジオ社なのでタンカレーナンバーテン）ただの穀物蒸留・ジュパーベリーのお酒として扱わず
歴史、含まれるボタニカル、昔のタンカレーはこうだったのでこのスパイスを加えるなどなど徹底的に分解をする。グーグルじゃ乗っかってこない様な事まで調べ尽くしてカクテルを作りあげる。フードマッチングはカクテルに限らずお酒とフードの共通項を見つける事が一番手っ取り早い
和食に日本酒▶︎みりん、醤油の製造工程にある酵母に共通
ワインとチーズ▶︎発酵感の強い両者（僕はチーズが苦手なので推測。。。）
ウイスキーとナッツ▶︎薫製香、潮気
みたいな、、、ざっくりとすぎますが。
過去に大好きな赤坂のバーで
「パクチーモヒート」というものが出ていて
え？・・・臭そう・・・と思いながら興味津々
なるほど！タンカレーベースなのね！って言う経験が何年か前にありました。
タンカレーを始めジンに含まれる「コリアンダー」
これはパクチーの生える根っこの部分。つまりパクチーの根っこなんですね
だから香りが調和するのでさわやかなジンソーダとでも言う感覚です
連休明け。やる気は出ないかもしれません。
ジョニーウォーカーのラベルになる「ストライディングマン」革新的な考え、前向きな気持ちを表す紳士。
ジョニー飲んで気合入れてきます。
ジョニーって人によっては甘い果物、はたまたバニラ、はたまたスモーキー、はたまた蜂蜜等々感じ方かが様々。それだけ複雑に作り込んでるスコッチだなぁーと感じます。
別に回し者でも何でもないです。。。
何故かテレビで
あっという間の連休で明日からお仕事の～～
っていう下りが凄く多い。
なぜ？連休とかあったの？
いわれるとココ４日くらい起きてトレーニングしてLogic Xでギター遊びして海外サイトでカクテルツイスト調べたりして酒飲んで終わった様な。。。仕事いってないね。。。どこかいけば良かった。。。
そんな明日から仕事！惰性でいくのも良いけどお客さんには迷惑かけない様に気持ちだけは。。。何も遅くまで働くとはいってない
気持ちだけ
・・・
そんな中でそろそろ昨年からスペインエリア辺りはがんがん売り出されていた
ビーフィーターバローズ発売ですね。
バローズはビーフィーター作ったバローズさん由来でしょうけど。
僕も昨年、赤坂でご贔屓頂いているコードネームミクソロジーさんで頂戴しました。
見るからに樽で寝かせている色。
伺った所によると「リレ」の樽らしい。。てっきり白ワイン樽かと思った
リレ➡ベルモットです。日本だと最近メーカー欠品で手に入らない「リレ」です。セミヨンとソーヴィニヨンブランです。
現行は別ですが僕がまだオカンの乳飲んでる時代のリレは「キニーネ」入りだった様です。トニックとかでも遠い昔使われていた苦み成分の「キニーネ」
なんとなくどう使うのが無難かなぁ～と思うと
バローズ：リレ（お持ちの方は）
マティーニ ベタすぎる
バローズ：フィーバーツリートニック
ジントニック これもベタながらも理由が深く説明できそう
➡ジンにもあう、以前はリレにも使われていた「キニーネ」これを唯一キニーネ抽出分の使われるフィーバーツリーで伸ばす。合わない訳が無い
バローズ：フィノ
ビーフィーターバンブー がつんと来ながらも繊細なバンブーを愉しめそう。複雑さを増やす為にもロタンドライあたりがいいのかな
ちょっとギムレットとかホワイトレディとかでは主張・華やかさが強すぎてカクテルとしての一体化を目指すのが難しいのかなと思ったり。。。
なによりもやっぱり007でおなじみの銀座や大阪にも店名を関している
「ヴェスパー」が出るんでしょうね
ジン・ウォッカ・ベルモットを６：２：１。ガーニッシュにレモン
日本はショートカクテルを６０mlで唯一やっていますがアメリカンはでかいです。平気で１２０mlくらいで襲いかかってきます。
サヴォイホテルのイベントでダイキリ飲んだとき余りにも多いから伺ったらホワイトラム：ライム ６０ml シュガー沢山
その換算で。。。
そんなヴェスパーのベルモットにはリレが使われていました。
モルトの限定品は多いけどホワイトスピリッツが少ない中でこういうのは嬉しい。
あっという間の連休で明日からお仕事の～～
っていう下りが凄く多い。
なぜ？連休とかあったの？
いわれるとココ４日くらい起きてトレーニングしてLogic Xでギター遊びして海外サイトでカクテルツイスト調べたりして酒飲んで終わった様な。。。仕事いってないね。。。どこかいけば良かった。。。
そんな明日から仕事！惰性でいくのも良いけどお客さんには迷惑かけない様に気持ちだけは。。。何も遅くまで働くとはいってない
気持ちだけ
・・・
そんな中でそろそろ昨年からスペインエリア辺りはがんがん売り出されていた
ビーフィーターバローズ発売ですね。
バローズはビーフィーター作ったバローズさん由来でしょうけど。
僕も昨年、赤坂でご贔屓頂いているコードネームミクソロジーさんで頂戴しました。
見るからに樽で寝かせている色。
伺った所によると「リレ」の樽らしい。。てっきり白ワイン樽かと思った
リレ➡ベルモットです。日本だと最近メーカー欠品で手に入らない「リレ」です。セミヨンとソーヴィニヨンブランです。
現行は別ですが僕がまだオカンの乳飲んでる時代のリレは「キニーネ」入りだった様です。トニックとかでも遠い昔使われていた苦み成分の「キニーネ」
なんとなくどう使うのが無難かなぁ～と思うと
バローズ：リレ（お持ちの方は）
マティーニ ベタすぎる
バローズ：フィーバーツリートニック
ジントニック これもベタながらも理由が深く説明できそう
➡ジンにもあう、以前はリレにも使われていた「キニーネ」これを唯一キニーネ抽出分の使われるフィーバーツリーで伸ばす。合わない訳が無い
バローズ：フィノ
ビーフィーターバンブー がつんと来ながらも繊細なバンブーを愉しめそう。複雑さを増やす為にもロタンドライあたりがいいのかな
ちょっとギムレットとかホワイトレディとかでは主張・華やかさが強すぎてカクテルとしての一体化を目指すのが難しいのかなと思ったり。。。
なによりもやっぱり007でおなじみの銀座や大阪にも店名を関している
「ヴェスパー」が出るんでしょうね
ジン・ウォッカ・ベルモットを６：２：１。ガーニッシュにレモン
日本はショートカクテルを６０mlで唯一やっていますがアメリカンはでかいです。平気で１２０mlくらいで襲いかかってきます。
サヴォイホテルのイベントでダイキリ飲んだとき余りにも多いから伺ったらホワイトラム：ライム ６０ml シュガー沢山
その換算で。。。
そんなヴェスパーのベルモットにはリレが使われていました。
モルトの限定品は多いけどホワイトスピリッツが少ない中でこういうのは嬉しい。
久しぶりに息子をつれて里帰り。
ちやほやされているので僕も妻もぐっすり。泣こうがわめこうがぐっすり久しぶりに睡眠
妻なんて死んだかと思った。
昨年実家かえった際に兄の友人が居酒屋さんを出したと聞いた。
聞くと特別に準備期間が長かった訳でもなく起業したくなったとの流れで。
僕はお手伝いできそうな流れでしたが兄から
「仲のいい友人だけど、たまにお前からお勧めしてもらうお店、いいお店って言うのは何か」
って言うのを聞いたりしてたから絶対にお勧めできないから紹介してほしければ紹介するみたいな話がちらりとあった。
今日、兄にあって聞いた
早半年で廃業してた。
もう僕と兄は店名の時点でヤバい事には気づいていた。今はやりの原価率１００％超える超満足メニューが食べられるあのシリーズの店名の丸パクり。
問題は内容もパクれていれば続いていたのだろうけどパクっていたのは店名のみ。。。
お店のコンセプトというものを理解せず店名だけをパクっていたなんて僕も兄も考えもしなかった。。。。あのシリーズのコンセプトはおいしい料理を安いけど立ち飲みで高回転率っていう商売
最近勘違いされがちなのが社会貢献したいのはいいけど生業である事を忘れてるのか解らないけど安いし席料はとらないし良い食材使ってるみたいな満足度抜群で即潰れ
自己満足はいいけど商売はしましょうね。。。
開業に限らずやはり長続きする人、いい成果を残す人は前回人柄の部分を書きましたがやはり
「事前準備」
これはどの方も怠ってないですね。事業計画書が如何にきれいでも資金を始め準備不足な人は潰してる。
ちやほやされているので僕も妻もぐっすり。泣こうがわめこうがぐっすり久しぶりに睡眠
妻なんて死んだかと思った。
昨年実家かえった際に兄の友人が居酒屋さんを出したと聞いた。
聞くと特別に準備期間が長かった訳でもなく起業したくなったとの流れで。
僕はお手伝いできそうな流れでしたが兄から
「仲のいい友人だけど、たまにお前からお勧めしてもらうお店、いいお店って言うのは何か」
って言うのを聞いたりしてたから絶対にお勧めできないから紹介してほしければ紹介するみたいな話がちらりとあった。
今日、兄にあって聞いた
早半年で廃業してた。
もう僕と兄は店名の時点でヤバい事には気づいていた。今はやりの原価率１００％超える超満足メニューが食べられるあのシリーズの店名の丸パクり。
問題は内容もパクれていれば続いていたのだろうけどパクっていたのは店名のみ。。。
お店のコンセプトというものを理解せず店名だけをパクっていたなんて僕も兄も考えもしなかった。。。。あのシリーズのコンセプトはおいしい料理を安いけど立ち飲みで高回転率っていう商売
最近勘違いされがちなのが社会貢献したいのはいいけど生業である事を忘れてるのか解らないけど安いし席料はとらないし良い食材使ってるみたいな満足度抜群で即潰れ
自己満足はいいけど商売はしましょうね。。。
開業に限らずやはり長続きする人、いい成果を残す人は前回人柄の部分を書きましたがやはり
「事前準備」
これはどの方も怠ってないですね。事業計画書が如何にきれいでも資金を始め準備不足な人は潰してる。