こんにちは！
前回5月に臨店して、ブログアップしたつもりだったのですが、
アップされていなく下書きになっていたことに、4か月後の今気づいてしまい、
今アップします。
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前回のブログから4か月が経ちました。
そうです、4か月振りのジャカルタ入りです。
今回は日程上、時間が少ないため、切り詰めて業務を行いました。
空港から直行で夜の営業のチェック、
翌日はランチ、ディナーのチェック、
3日目はオーナー様とのMTG。
久しぶりのジャカルタは、現在、断食月。
イスラム教のスタッフにとっては、とてもしんどい期間です。
それでも皆必死で断食と仕事を行っていました。
今回の気づきとして、料理面・運営は日本人シェフのもと、ブレはなくできていると感じましたが、
清掃面での指摘事項が目立ちました。
最低限のことはできているのですが・・・。
清掃は、誰にでもできることです。
いつでもできることです。
だからこそ、手を抜くと、いくらでも抜けます。
必要なことはできていても、細部にこだわっていかなければ、
細部が細部でなくなります。
人は環境に慣れます。
汚れも汚れと感じなくなってきてしまいます。
心も汚れていきます。
そんな環境では、細部にこだわった料理など作れるはずはありません。
掃除です。
綺麗になりました。
気持ちよいですね。
継続していくことで、細部までこだわれる、
よりよいお店になっていきます。
相変わらずお客様に支持頂いているチンチロハイボール。
ジャカルタでやっているお店は他にないと思っていましたが、
うちを参考にしたのか、始めたお店があるようです。
それはそれで嬉しいです。
1杯当たりの原価は、半額・無料にすることで上がるので、
正直あまり儲かりません・・・。販促費として捉えています。
今回は新メニューの話もすすめ、
今後投入していきます。
お楽しみに！