筍と水茄子

野菜の勉強のために、畑巡りを始めました。

ご指導してくださるのは、日本料理“ながほり”のご主人中村さんです。

中村さんは、私の料理の師匠である辻調理師専門学校・畑耕一郎先生のお仲間。

今回のお目当ては筍と水茄子。大阪府貝塚市へお連れいただきました。

まずは筍。青々として清々しい竹藪の美しさに感動しました。

もの凄く、端正を込めて竹藪を手入れされています。

目の前でたけのこを掘ってくださいました。

小川が流れ、三つ葉が自生していました。

水茄子は大阪が誇るなにわ伝統野菜の代表。

糠漬けが有名ですが、生のままサラダにしたり、煮たき物にしたり使い道はたくさん。

フルーツの様な甘さが特徴です。

ハウス栽培されています。

お野菜の生産者さんの意気込みにとても感動しました。

おいしい野菜って、手間暇かけて作られているんだなーと改めて実感。

畑に行って野菜をみると野菜が愛おしく感じられます。

作ってくださる方に感謝して、愛情を込めて調理して、

そしておいしくいただきたいと思います。

とても勉強になりました。

“ながほり”は、大阪・空堀にある日本料理店。

あのミシュランにも掲載されましたね。

選びぬかれた食材で作られる洗練された中村さんのお料理は

絶品です。そしてながほりさんにはそれはそれは美味しい

日本酒がズラリと並びます　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

日本料理を勉強する私の大先輩中村さん。いつもご指導ありがとうございます。

吉田麻子料理教室