土鍋で炊飯
白米の場合
１．お米をとぐ
２．２０分以上吸水させる（１合につき２００ｃｃ）
３．鍋を強火にかける
４．吹き零れたら火を消す
５．軽く混ぜて２０分蒸らす
５分づき米の場合
１．軽く流水洗いする
２．米と同じ分量の水を入れる
３．鍋を強火にかける（吸水時間なしでＯＫ）
４．吹き零れそうになったら中火にする
５．水が蒸発し、パチパチと音がし始めたら弱火にする
６．すぐに米の重量の０．８倍の冷水を入れる
７．少し火を強め、表面の水分が飛んだら火を止める
８．軽く混ぜて５分蒸らす
切干大根 １５ｇ
焼きそば １玉
にんじん １/2本
玉ねぎ １個
ピーマン １/2個
刻み生姜 小さじ2
青海苔 適宜
合わせ調味料
しょうゆ 大さじ１
酒 大さじ１
オイスターソース 小さじ２
みりん 小さじ１
酢 小さじ１
胡椒 適宜
ゴマ油 適宜
切干大根は水でさっと洗い、適当な大きさに切っておく。切干大根以外の野菜を全て炒め、合わせ調味料を入れる直前のタイミングで切干大根を炒め合わせる。
合わせ調味料を入れ、焼きそば玉をほぐしながら加え炒める。
香り付けにゴマ油を少し垂らし、青海苔をふりかけたら完成。
にら ８本
水 ５００ｃｃ
出し昆布 １０ｃｍ
干ししいたけ ２枚
卵 １個
調味料
酒 小さじ１
しょうゆ 小さじ２
塩 小さじ１
耐熱容器に水と出し昆布、干ししいたけを入れ、ラップをせずに６００ｗで２分加熱する。
戻したしいたけを細切りにし、にらを３ｃｍくらいに切る。根元は細かく切ること。
出し汁を火にかけ、ご飯を加えひと煮立ちさせる。しいたけ、調味料を加え、最後ににらを入れる。
にらがしんなりしたら、全体の味を整える。
溶いた卵を回しいれ、火を止め、蓋をし、余熱で半熟にさせる。
大根２００ｇ
にんにく 小さじ１/2
生姜 小さじ１/2
合わせ調味料
甘酒 大さじ２
しょうゆ 大さじ１
オリーブオイル 大さじ１
大根は１ｃｍくらいの輪切りにする。
フライパンを火にかけ、オリーブオイルを入れ、すりおろしたにんにく、生姜を入れ、温める。
大根を並べ、弱火で蓋をして蒸し焼きにする。
両面美味しそうな焼き色がついたら、合わせ調味料を回しかけ、大根と絡める。
甘酒のコクで砂糖いらず
いなり寿司１０個分
油抜きした油揚げ ５枚
干ししいたけ２枚
切干大根 ５ｇ
煮汁
水１００ｃｃ
無添加本かつおだし 少々
酒 ２５ｃｃ
本みりん５０ｃｃ
しょうゆ２５㏄
合わせ酢
酢 ５０ｃｃ
生姜甘酢漬 ３０ｇ
塩 小さじ１/2 弱
米 一合半くらい
白ゴマ 適宜