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先日、お友達から頂いた100パーセント全粒粉のパンが美味しくて、
絶対自分で作ってみたい！！とここ２週間くらい、毎日合間を見ては粉を配合して
作って、作って、作って・・・
やーーーっとできました。
”グルテン粉使うといいよー”と教えてもらったケド、
お友達のパンは自家製天然酵母で、元種から作る本格派。
憧れつつも、酵母や元種を作る時間を待てない私。
なんとか、白神こだま酵母で、しっとり、ふんわり、もっちりの全粒粉パンになりました。
半分にちぎると、香ばしいいい香り。
ポイントはお豆腐！
噛めば噛むほど、じんわりおいしいのは
全粒粉ならではだなあ♪
やっぱり酵母も育ててみたくなってます。
これは丸めただけの成形。
こんな風貌もかわいい＾＾
＊＊＊１００パーセント全粒粉のパン。10個分
全粒粉・・・２５０ｇ
グルテン粉・・・２５ｇ
白神こだま酵母・・・１０ｇ
絹豆腐・・・１５０ｇ
水（ぬるま湯）・・６０ｇ
オリーブオイル・・・２０ｇ
砂糖・・・大さじ２・1/2
塩・・・小さじ1/4
１）白神こだま酵母は、ぬるま湯（６０ｇ）とあわせて10分置いておく。
２）全粒粉（250ｇのうちの50ｇ）、１、絹豆腐、水、砂糖をボウルにあわせてざっと混ぜ、十分に混ざったら残りの全粒粉、塩、オリーブオイルを加え一塊りになるまでボウルの中で混ぜる。
２）叩いて、捏ねて、赤ちゃんのお肌のようにツヤツヤになったら、（ちょっと柔らかめの生地です。がんばって捏ねます）しっかりとお尻をとじてボウルにいれて、ふんわりラップをして40℃で30分一次発酵させる。（ちょこちょこ様子を見てください：1，5倍に膨らんだらOK）
３）上から優しく押さえつけ、ガス抜きをして10等分して丸めなおし、乾いた布巾をかぶせてベンチタイムを15分とる。
４）丸めなおして
手のひら大に広げ、
端から巻いて棒状に成型し、巻き終わりをしっかり閉じる。
長さ25センチにのばして、輪を作り、輪に3回棒の端を通して花形にする。
柔らかい生地なので、手粉（全粒粉）をつけながら
作業すると簡単です。
５）2次発酵して
（40℃で20分位：1，2倍くらいに膨らんだらOK）
190度に予熱を上げたオーブンで12分～15分焼く。
。
はくりょく。
最近、今さら、ビリーキャンプに入隊しました。
朝、娘も黒幕も寝ている間に励んでいるのだけど、
今朝は寝坊したのもあって、途中で娘が起きてきてしまいました。
”ちょっと、お母さん、運動中だから、待っててね”
とお願いして
娘の前で、なりふり構わず、ビリー隊長の指導の元
励んでいると・・・
ソファに座ったまま、
娘が
ちょっと怖そうに私を見て
”おかーさん、ちょっと、すごい、はくりょく”
”おかーさん、なんか、どっし、どっし、してるよねえ”
・・・客観的にビリーに打ち込む自分を見れないもんで・・・
そんな風なんだな。
”はくりょく”
”どっし、どっし。”・・・かあ。ふむふむ。
まあ、華麗にできるようになるには
まだまだ先だとは思っていたケド。
次第に
”がんばれー。おかーさん！！”
”つよそうだよ！ だいじょうぶ！！”
応援までしてくれる娘。
”地震かと思ったよ”
・・・黒幕も迷惑そうに起きてきました。
すみません。
終わるまで二人で応援してくれました。
ありがとね。
騒がしい土曜日の朝でした。