本日は 旬の食材をつかった よくかむレシピ のご紹介。
よくかむ食材 たけのこ ブロッコリー
噛みごたえ度 ７～８
筍とブロッコリーのカレー炒め
材料
たけのこ １本
ブロッコリー １本
にんにく １かけ
みょうが 少々
調味料
カレー粉 小さじ１
塩 少々
胡椒 少々
酒 大さじ２
サラダ油 大さじ２
醤油 少々
たけのこの下処理の仕方
たけのこはアクが強いので、そのままは使えません。
アク抜きには次の方法があります。
１．ベーシック編
たけのこをよく洗い、頭の部分をカットして鍋に入れ、ひたひたに水をはる。
米ぬか、たかのつめを加え、１時間茹でる。
そのまま自然に冷めてから、５時間ほどおいて置くとアクが抜ける。
２．お手軽編
たけのこをよく洗い、皮をむいてしまう。
中身を適当な大きさにスライスする。
大根おろしと水が１：１になる大根おろし汁に塩を少々、スライスしたたけのこを漬ける。
そのまま１時間ほど放置するとアクが抜ける。
今回は ２．お手軽編 で処理しました。
煮る工程を省いているので、より、たけのこのシャキシャキした歯ごたえが楽しめます。
同様にブロッコリーも茹でずに直接炒めてしまいましょう。
ブロッコリーを大きめにカットする。芯の部分は皮をむき、スライス。
フライパンに油を引き、にんにくみじんを弱火で炒めて香りをだし、下処理した筍と、ブロッコリーを強火で炒める。 カレー粉、塩、胡椒、さらに酒を加え炒める。最後に醤油を少々かけてサッと炒めて完成。
今しか食べられない旬の味です。
たけのこは和の調理だけではなく、洋、中、エスニックなんでも合う食材だと思います。
たけのこカレー、ごま油炒め、などなど、お子さまやご家族がお好きな食べ方で調理してみてください。
よくかみますよ。
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