自宅で手作り燻製ベーコンを作り始めて早6回目となります🥓
5回目はご近所さんや友達にお裾分けして感想を頂きました。
その教訓も活かし、また、今回は新たなハーブを登場させ改良して作りました。
材料はいつもと同じ、岩戸の塩、てんさい糖、有機ナツメグ、家庭菜園のローズマリーです🌿
今回登場したのは、「ニンニク」です
こちらのニンニクは、私の実家で無農薬で作られた香り豊かなにんにく。
また、お肉も大きかったのと、全体的に香辛料などが染み込むように
半分に切って全部で４塊作りました。
今回の改善点①「塩２：砂糖１」にしてみました。
「しょっぱかった」のご意見がありましたので塩を少なめに、
そしてニンニクを入れるので塩分控えめにしました。
今回の改善点②香辛料の順番を「塩・砂糖」→（「ニンニク」→）「ローズマリー」
いつもと肉にすり込ませる順番を逆にしてみました。
すると、いつもよりも水分が多く出てきました。
おぉ、これが師匠の言っていた肉の汁かぁ
次の手順に行く前に肉の汁でベタベタになるほどです。
４つのかたまりを２個ニンニク風味、２個ノーマルで作ります。
約１週間上下をひっくり返し、満遍なく味が染み込んだ頃にいぶしに入ります。
今回は４つなので、付属品の大型S字フックが３つしかなかったので、
一つは小型S字フック２個で対応します。
約４５分燻しますが、途中桜チップが不完全燃焼していることもあるので
いぶし処（燻製器）の隙間から覗いたり、温度計をチェックしたりします。
無事に燻製されているようなら、肉の上下をひっくり返して更に４５分ほどいぶします。
今回も無事に完成しました。
数日寝かして、いざ試食会
切った感じは、ニンニクの方が白っぽいです。（右）
お味は、ガーリック風味が効いてて美味しい〜
通常のものも、いつもより塩分控えめの、いい塩梅となりました。
今回初のニンニクベーコン、師匠にお味見してもらう予定が、機会を逃してしまいました・・。
評価採点をいただけず。。残念。
もう何回か作ってみて、味が安定してきたらまた配ろうかと考え中です