青い唐辛子と、青ゆずを見かけたら、柚子胡椒を作ってみませんか。
おうちで作ると、辛みや柚子を調整してお好みの味にしてください。
材料
- ゆず皮 3個分
- 青唐辛子 60g
- 塩 小1
- 柚子の絞り汁 1/2個分
作り方
①青唐辛子は洗って水を切っておく。
青唐辛子のヘタを切り落とし、縦半分に割る。
小さいスプーンを使って種を取ります。
※種が残ると口ざわりが悪くなります。
②包丁で細かく刻んでおきます。
フードプロセッサーで青唐辛子を細かくします。
出来るだけ細かくするのがオススメです。
③柚子を水洗いをして水気を切ります。
柚子の皮の白い傷を取り除き、表面の青い部分だけ摩り下ろします。
④すり下ろし終わった柚子を絞って、絞り汁を濾します。
柚胡椒で使うのはほんの少しです。
⑤ゆず・青唐辛子・塩をすり鉢に入れます。
出来るだけ細かくすります。
青唐辛子の種が混ざることがありますが、丁寧に取り除いて下さい。
⑥最後にゆずの絞り汁を混ぜ合わせて完成。
※小さい保存容器に移し、冷蔵庫で3日～1週間熟成させます。
長期間の冷蔵保存は出来ません。熟成後冷凍保存をします。
冷凍保存することで、色がきれいに長持ちします。