鶏肉は、あらかじめ油で焼いて美味しさを封じ込めてから煮ます。
うちは、砂糖は三温糖しか使いません。
さつま芋は、ビタミンCが豊富で ビタミンB１ ・ A ・ 食物せ繊維 も多いですヨ
器は三重県菰野町の久保忠廣さんの黄瀬戸です。 愛用しています。
＜材料＞ ４人分
鶏もも肉 ２枚
さつまいも 大１本 （ 中２本 ）
※ 皮つきのまま１㎝厚さに切って、水に３０分以上さらす
しょうがの薄切り １かけ分
[ 煮汁 ]
砂糖 （三温糖） 大さじ３
しょうゆ 大さじ３
酒 大さじ３
＜作り方＞
① 鶏肉は皮をはいで、余分な脂身を取り除き、一口大のぶつ切りにする。
② フライパンにサラダ油大さじ１と１/２を熱し、しょうがと鶏肉を入れ、鶏肉の
表面全体をこんがり焼く。
③ フライパンの鶏肉を大きめの鍋に移し、水にさらしておいた薩摩芋を
加える。 （ 鶏肉の旨みが付いたフライパンに薩摩芋を入れ、油と旨みを
吸わせてから鍋に入れると、より美味しいです ）
④ 煮汁の材料を加え、ひたひたの水を注ぎ煮立たせる。
⑤ 落し蓋をして弱めの中火で煮る。
鶏肉とさつまいもに味がしみて、汁けがなくなるまで煮る。