暑い夏は、夏野菜 パプリカ ・ ズッキーニ ・ 茄子 ・ トマト ・ カボチャ ・ 玉葱
等で冷たい ” ラタトゥユ ” を作って、旬の夏野菜をタップリ取りたいものです。
私は、同じ手間だから２回分作って、冷やしておきます。
４，５日後に２回目を頂くと、味が凝縮されてより美味しくなっています。
家庭だと野菜タップリのラタトゥユが作れますしね！
カボチャを入れると、より美味しいですよ。
＜材料＞
茄子 １袋
パプリカ １個
グリーンアスパラ １束 （ ズッキーニやかぼちゃでも ・・・ ）
トマト （完熟） ４個くらい
玉葱 １個
オリーブオイル
白ワイン 大さじ２
塩 ・ 胡椒（黒胡椒） 適量
＜作り方＞
① 茄子 ・ パプリカは一口大に切る。 アスパラは茎周辺の筋をピーラーで
削り、４～５センチの長さに切る。
② トマトは乱切りにし、玉葱は薄切りにする。
③ 大きめのフライパンに、オリーブオイル大さじ２ を入れ熱し、パプリカ ・
茄子 ・ 玉葱 の順に入れ強火で炒める。
（他の野菜を使う時は、かぼちゃ ・ パプリカ ・ 茄子 ・ ズッキーニの順かな）
④ 弱火にして、オリーブオイル 大さじ２、塩、胡椒を適量、白ワイン 大さじ２
を加え、再び強火にして炒める。
⑤ トマトを入れ、木べらでトマトを潰しながら水分が少なくなるまで炒める。
⑥ バットなやタッパーなどに移して、荒熱がとれたら冷蔵庫でよーく冷やす。