冬のご馳走【かぶら蒸し】

料亭料理である ’かぶら蒸し’を作りました。

一昨年、京都のミシュラン２つ星の定宿へ泊まったおりに、あらかじめ

オーダーしておきましたが、出てきた代物は’かぶら蒸し’の姿もない

グシャグシャなもので、大いに落胆しました。

かぶら蒸しといえば、京料理の冬の定番でしょうに・・・・

それ以来、私はあの宿を使う気にはなれません。

　　帰京してすぐ ’かぶら蒸し’ を作ったら、主人は「 K庵より、はるかに上手く

出来てるし、最高に美味しい」と言ってくれました。

　　うちは、”かぶ” そのものの素材を楽しみたいので、あえて具はシンプルに

鯛２切れと冬に美味しいゆりねをころころと入れます。

熱々の銀あんが、体を芯から温めてくれる冬のご馳走です。

器は、麻布十番で買った大正時代の染付です。

みやこわすれの料理・つれづれ記