このところプラントベースのレシピをご紹介しています🥦🥕🥬きょうはアスパラがたくさん余ってたのでこれ作ってみました。とてもおいしかったのでシェアします。フレッシュで目新しいレシピです。パーティにもどうぞ。
アスパラとほうれん草のパスタサラダ ３〜４人分
アスパラ (2センチ幅に切る）300~350 g
オリーブ油 大さじ１杯と1/4カップ
塩 少々
マカロニかペネなどの短いパスタ 350g
長ネギ（ブツ切り））1/3カップ
白ワインビネガー 大さじ３杯
しょうゆ、またはたまりしょうゆ 大さじ1杯
ほうれん草（サラダ用）85g 大きければ手でちぎっておく
カシューナップ（なければピーナッツ）荒く砕いたもの1/２カップ
パルメザンチーズ 1/4カップ
１）オーブンを200度に熱しておく。アスパラはオリーブ油と塩で和えておく。
２）ベーキングパッドにアスパラを入れ、８〜１０分くらい柔らかくパリっとするまで焼く。（トースターやノンフライヤーで作ってもオッケー。）
３）パスタは茹でて、ざるに上げておく。
４）ドレッシングを作る。ネギ、しょうゆ、白ワインビネガーをVitanmix かブレンダーで攪拌し、途中オリーブ油1/4カップをたらたらとゆっくり流し入れる。
５）サラダボウルにパスタ、ほうれん草とアスパラを入れ、ドレッシングをかけてよく混ぜる。
６）カシューナップ、パルメザンチーズを上にかけて召し上がれ！
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