大好きなベーグル、
先日はイレギュラーでちびっこベーグルのオーダーを頂きました。
可愛すぎます♡
ちなみに、
発酵前。
発酵＆焼成後。
ニューヨークから帰国し、
忘れないうちにレシピに取り掛かろうと作り続ける日々。
帰国後初のベーグルはこんなんでした。
成型方法も良く分からないまま
参考にした本の通りに。
今見れば、ぶさ可愛くて愛おしいのですが、、、、
見た目しかり、
味わいも吹き出しちゃうようなもので
陶芸家さんの
『なんじゃこりゃーーー！！！』
ガッシャーーーーン（割れる音です、念のため☆）
の気分でした。
いろいな本を読みあさり、
配合を変えてみたり、粉の種類を変えてみたり・・・。
ある一時期は粗挽きの全粒粉が好きで、よく混ぜていました。
そばかすベーグルちゃんです。
ある時は
発酵不足で膨らみが足りず、カッチカチな仕上がり・・・
肩が張って、緊張しちゃってる感じです。
またある時は
逆に発酵過多。
生地に張りがありませんね☆
成型の時の『締め』も甘かったので
生地が大きくなろうとしてもダレてしまった例です。
成型方法も模索する毎日。
ニューヨークでの、あの感動の味を再現したくて作り続け・・・
春。
夏。
秋。
冬。
そしてやっと今のスタイルに落ち着きました。
基本のレシピは一応ありますが、
その日の気温や湿度、粉の状態、
こねている時の生地の状態を感じ取り
都度微調整し、
最終的な仕上がりはいつでも同じものが出来上がるようにしています。
こればっかりはレシピには載せられず
経験と勘がものをいいますね。
ひたすら作り続けただけのことはあります♡
顎が外れちゃうんじゃないかというくらいの腰のある生地、
中身はモッチリ。
そんな味わいのベーグルです。
次回は、この愛して止まないベーグルちゃんの
サンドイッチをご紹介させて頂きます。
Bon appétit:)
misako