この週末、発酵食品を使った料理のワークショップに参加してきました。
会場はマニラのMandaluyongにあるMandala Park内のVeganマーケット”Good Food Sundays”
ワークショップで習ってやってみようと思ったのがトマトの発酵。
発酵させると、ケチャップみたいな味が出て、旨味が増すんですねー。
乳酸菌発酵により、発酵トマトをとることで、腸活にもなります。
セロリやハーブと混ぜて、サルサソースを作りました。
ワークショップ講師のMabi先生はマニラで名の知れた発酵料理教室の先生。
Starter Sistersという発酵食品を広めるグループを運営、
Mabi先生は卵巣がんサバイバーとして、発酵を使って健康・免疫力を高める活動を続けておられます。
発酵食品にについて、腸活オタクトークをMabi先生とできたのが楽しかったです。
例えば、欧米＆フィリピンで人気の発酵食品KOMBUCHAについて。
私はほとんど飲みません。その理由は砂糖を使った発酵はアルコールを生みだすリスクが高いから。
以前こちらの記事に詳しく書きました。
発酵食品の中にも、有害なものがある卵巣がんサバイバーのMabi先生も手術からしばらくはKOMBUCHAは飲まなかったそうです。
そして、身体によいと思われる発酵食品も摂らないほうがいい人もいます。
それはSIBO、小腸内細菌異常増殖症（small intestinal bacterial overgrowth） の人。
小腸で細菌（バクテリア、bacteria）が異常に増えすぎることによって
お腹の張りやゲップ、胃酸の逆流、下痢や便秘など多くの不調をひき起こす病気のことです。
こういう方が発酵食品を取ると症状が悪化します。
自分の体調を見ながら、発酵食品を使った腸活・菌活に励んでいきたいものですね。
そして、高温多湿のフィリピンで発酵食品を作る際は「腐敗」にならないように、気をつけたいと思います！
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