THE GATHERER – 12.90 Eggs how you like ’em on sourdough toast with grilled halloumi, sautéed baby spinach, roasted tomatoes, mushrooms and Black Penny baked beans
おしゃれ系カフェでは昔ながらのベーコン＆ソーセージに目玉焼きのEnglish Breakfastだけでなく、グリルしたハルミチーズまたはスモークサーモン＆アボカド、ポーチドエッグ、サワードウ (sourdough) トーストなんてパターンのをよく見かけます。（個人的にこっちのほうが好き）
サワードウはそのままだと酸味が気になるけど、食事のときのパンとしては好きです。
わたしは牛乳と小麦は「とりすぎない」「美味しいオプションがあればそちらをえらぶ」ようにしていて、チーズは、牛乳のチーズだけではなく lait de chèvre（山羊乳） や lait de brebis（羊乳）のチーズもよく買います。
たとえば・・ シェーブル（山羊乳）、イタリアのペコリーノ・ロマーノ（山羊乳）、ギリシャのフェタチーズ（羊や山羊乳）、中東でよく食べられるハルーミ（山羊乳と羊乳のミックスから作られるセミハードタイプの非熟成塩漬けチーズ）、そして世界三大ブルーチーズの一つ、ロックフォール（仏）は羊乳。
＊ゴルゴンゾーラ（伊）とスティルトン（英）は牛乳のチーズ
山羊のミルクや羊のミルクは、カルシウムやプロテイン、ビタミン、ミネラル豊富で牛乳以上の栄養面のメリットを持ちつつ、消化にも体にも牛乳よりやさしく（人の母乳と同じ成分が主体でアレルギーが出にくい）、たとえば山羊乳には牛乳の4倍以上のオリゴ糖が含まれているとか。
冷蔵庫に２、３種チーズがあるとしたら、１つは牛乳でないチーズを置いてます。あとはカマンベール、グリュイエールやゴーダチーズ、パルミジャーノ、料理にもふんだんに使えるチェダーなど、好きなものを。
OZDEMIR PASHA – 9.90 Grilled halloumi, fried eggs, butter bean hummus, sumac, fresh tomato and parsley salad with grilled sourdough
こちらもハルーミチーズを使ったトルコ風ブレックファースト。ひよこ豆じゃなくてバタービーンズのフムスが珍しい♡ こちらもThe Black Pennyにて
ちなみにイギリスではヤギのミルクのアイスクリームやチーズ goat cheese ice cream, goat chedder cheese も売ってます。フランスだと Tomme de Savoie （サボワ地方で有名なチーズ）の山羊ミルク版、Tomme de Chevre もすごく美味しいと友達が言ってました。
日本で買いやすいのはシェーブルやフェタ、ロックフォールでしょうか。
シェーブルは蜂蜜やイチジクとあうし、鎌倉のみほこさんに教わったのはフェタXキウイ。
料理につかうなら私は焼きシェーブルのサラダにもうぞっこん。
食感が独特のハルーミは、ミルキーで焦げ目がキャラメルのような甘い香りがして美味しい。もしも手に入ったら、ぜひバターかオリーブオイルでフライパンで焼いて食べてみてください♡ 今日は焼いてる横でカレー粉とクミンでオクラを炒めて、一緒にいただきました。我ながらナイスだった。
フェタのレシピもまた紹介しますね。
Persephone Books
今週出会った、ドキドキするほどすてきな本屋さん。しかも私が一番大切にしている本（１８年前に 魂が震えた場所で思いきって買って以来いまだに私の宝）が置いてあって、感激しました。同じ匂い、世界観を感じると思ったら、そういうことか♡ と納得でした。