乳製品を使わないかぼちゃの豆乳ポタージュ。この夏よく作っているヘルシーなスープです。冷たいポタージュは暑くて食欲のない日でも美味しい！
ランチで通っているお店に、ジンジャーを効かせた冷製にんじんポタージュがあって（フレンチのレシピだそうです）、あまりに美味しいのでかぼちゃのポタージュで応用してみました。
作り方はいたって簡単。
ルクルーゼでざく切りにした玉ねぎをオリーブオイルで蒸し炒めし（蓋をする→混ぜる→蓋をするの繰り返し）、適当な大きさに切ったかぼちゃ、水（かぼちゃの頭がかぶる位まで）を加え、沸騰したらコンソメと塩、ローリエをいれて煮る。かぼちゃが柔らかくなれば、おろし生姜を加えてローリエをとりだしてハンドミキサーでブーン。
このベースを冷蔵庫で一晩置いて、食べるときに好きな濃さまで豆乳でのばします。（ベースを保存するほうが塩味が濃いから日持ちする＋場所をとらない）
お好みでEXVオリーブオイルや生クリームをすこしたらして。 （写真は、ヘルシーに豆乳で代用！）
豆乳に火をいれないので、分離することもなくクリーミーに仕上がります。かぼちゃと玉ねぎの甘みに生姜のスパイシーさが、なかなかいけるんですよ。
冷たいスープだけど、かぼちゃも生姜も体を温めてくれる食べ物なのでオススメです