朝から出汁をとる。大体週に2回かな？
昆布や煮干しより塩分が少ない鰹出汁。そしてその鰹出汁をもとに八方だしも同時に作る。
八方だしは肉の下茹でに使うとタンパク質を減らしてうっすら下味をつけてくれる、その時生姜やにんにくも使えば臭みも消える。手間を減らしたいから一度に１パックを一気に下茹でして冷蔵庫で保存しとく。これも3日は持つ。
鰹出汁や八方だしで下茹でする減塩方は[国循の美味しいかるしおレシピ]から学ぶ。国循とは国立循環器病研究センターの略。わたしの減塩の基礎はこれ。
義母はこのレシピに100%忠実にに作る。
わたしはレシピにエッセンスを頂いて作る。
