材 料
白菜 500g
人参 50g
塩 小匙2 A酢 100ml
砂糖 110g
醤油 大匙1
赤唐辛子 1~2本
生姜薄切り 4~5枚
Bサラダ油 大匙1
ごま油 大匙1
山椒の実 大匙1
作り方
1. .白菜は洗って、葉先と白い軸に分ける。
葉はざく切り、軸は5cm長さの1cm幅に切る。 人参は千切りにする。
2.(1)に塩を振りしばらく置き、手でもみ硬く絞る。
3.赤唐辛子は種を取り千切りにする。
4.ボールに(2)を入れAと(3)を加え混ぜて平らにする。
5.Bをフライパンに入れ、煙が出るくらいに熱し(4)にかけ全体をさっと混ぜ漬ける。
泡菜とは、四川省の名物のひとつで
漬け物やピクルスのことです。
塩水や老酒、唐辛子などで野菜を漬け込み発酵させます。
浅漬けも古漬けも美味で、そのままでも、刻んでチャーハンや野菜炒めに入れても合います。
レシピ考案 鯨徳代先生
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