今回はパンがテーマで、2回目になる。
＊初級：以下のおかずパンのうち、最も早く造られたのは次のどれか。
1) ジャムパン、 2) あんパン、 3) クリームパン
＊中級：パンに関する次の記述について、誤りが含まれるものはどれか。
1) クロワッサンはバターをパン生地に折りこんで焼き上げるパンである。ドイツ発祥で三日月を意味し、形状が名前の由来となっている。
2) 蒸しパン（むしパン）は菓子の一種である。小麦粉に重曹やベーキングパウダー、砂糖等を混ぜ、蒸し器で蒸した膨化食品である。果物等を乗せることもある。
3) カレーパンはカレーを具（フィリング）とする調理パン（惣菜パン）である。カレーをパン生地で包み、パン粉をつけて油で揚げたものが一般的である。
4) サンドウィッチ（英: sandwich）はパンな等に肉や野菜、卵等の具を挟んだり、乗せたりした料理のことで、パンではなくパイ等を用いたものもある。
5) フランスパンは狭義では小麦粉・塩・水・イーストのみで作られる種類（バゲット等の棒状の堅焼きパン）を指し、広義では卵、牛乳、バター等を使用するものを含む。
＊上級：包装食パンの表示について記述せよ。
正答
＊初級：1874年（明治7年）、「木村屋」はあんを包んで焼く「あんパン」を考案した。1900年（明治33年）、同じく「木村屋」によりジャムパン、1904年（明治37年）には新宿「中村屋」により、クリームパンが考案されている。
したがって、正答は2)のあんパンである。
＊中級：2)の蒸しパンの内容は正しい。酵母を用いずにベーキングパウダーで膨らませる。3)のカレーパンの記述にも間違いはない。4)のサンドウィッチの内容もその通りであり、英国のサンドウィッチ伯爵が考案したものとされている。5)のフランスパンの記述も問題はない。
したがって、正答は1)のクロワッサンになる。発祥はドイツではなく、フランスである。三日月の内容は正しい。
＊上級：「公正競争規約」により、以下が定められている。
① 名称 食パン
② 原材料名：小麦粉、砂糖、植物性油脂、パン酵母、食塩など、原材料に占める重量割合の高いものから順に表示する。
③ 添加物：原材料名とは区分して、「添加物 加工デンプン、乳化剤、イーストフード、ビタミンC、･･･」など、添加物に占める重量割合の高いものから順に表示する。
④ 原料原産地名：重量割合上位１位の原材料について、原産地名を表示。当該原材料が小麦粉等の加工食品の場合には、原則、「国内製造」などと、その製造地を表示する。
⑤ 内容量：4枚、6枚、8枚など、枚数で表示する。
⑥ 消費期限：2023/06/06であれば、23.06.06などと表示する。
⑦ 保存方法：「直射日光及び高温多湿を避けて保存してください」など、製品の特性に従って表示する。
⑧ 原産国名：輸入品のみ表示する。国産品は表示を省略することができる。
⑨ 事業者の氏名又は名称及び住所 表示内容に責任を有する事業者について表示する。
○○パン株式会社 ○○県△△市◇◇1-2-3
＊栄養成分の量及び熱量の表示
「栄養成分の量及び熱量」の表示については、熱量、たんぱく質、脂質、炭水化物、食塩相当量の5項目について、下記様式の記載例などのように表示することが必要である。
＊特定原材料（アレルゲン）の表示
「特定原材料」（アレルゲン：えび、かに、小麦、そば、卵、乳、落花生、くるみの8品目）の表示については、特定原材料を原材料とする又は由来する添加物を含むものには、原則、原材料名又は添加物の物質名の直後に括弧書きで特定原材料名を表示することが必要である。
＊以下の表示は注意する必要がある。
・保証内容重量を誤認される恐れがある表示。
・基準に合致していないものに原材料の使用を強調する表示。
・「焼きたてパン」などと誤認されるおそれがある表示。
・客観的な根拠に基づかない「最高級」、「極上」、「高級」などの表示。
・受賞または推奨について誤認されるおそれがある表示。
＊発酵食品もの知り講座 https:/
＊中国ひとり歩記 連載中 https:/