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経営者の方も、試食はしても試飲ってあまりしませんよね。
最近私は、クライアントのお店でハイボールを試飲するようにしています。
ちょっと前に、あるクライアントのお店でハイボールを飲んだら、全然炭酸が効いてないウィスキーの水割りみたいなハイボールが出てきたことがきっかけです。
それから意識的にハイボールを試飲するようにしたら、まぁ同じようなお店が出るわ出るわ…。
私もビックリです。
瓶の炭酸を使っているお店はそういうことはあり得ませんが、普通のお店は、そこまではやりませんからね。
今、ハイボールは、売れ筋の大事な商品です。
そして、強い炭酸がトレンドというか当たり前です。
各社、超炭酸とか強炭酸をアピールしています。
お客様はそれに慣れているので、「ん？なにこれ？」となります。
今すぐ、自店のハイボールを飲んでみて下さい。
たぶん半分近いお店で、「なんじゃこりゃ～～～！！！」となると思いますよ。
もう１つは、料理に添えてあるカットレモンです。
私はそれをチェックします。
「このレモン、いつカットしたの？」
「こんなの出しちゃダメでしょ！」
ということが多いからです。
レモンやトマトは、カットしてからの経時劣化が早いので、分かりやすいんです。
本当は、その都度カットするのが理想です。
全然違います。
でも、それだとオペレーションがまわらないから、“仕方なく”最低限の量を仕込むわけです。
あくまでも仕方なくです。
でも、現場は自分達都合の作業になりやすいので、そういうことが起こります。
オペレーションが乱れた経験をすると、それがトラウマになって品質を犠牲にした仕込をやり始めます。
カットレモンもチェックしましょう。
たぶん……
でも、スタッフを叱ってもダメですよ。
そういう文化にしたのは、経営者の責任ですから。
飲食店コンサルタント、中小企業診断士
河野 祐治（かわの ゆうじ）
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