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飲食店視察は、繁盛店を視察するのが基本です。
出店のための視察であれば、もっとピンポイントで目的に合った飲食店を視察します。
話題の飲食店とか、ブームの業態の飲食店とかを視察する方も多いですが、私はそういうのは興味がありませんし、必要性も感じません。
仕事上必要であれば、ネット検索の情報で十分だと思っています。
それよりも、何十年も続いている老舗繁盛飲食店の方が学びが大きいです。
わざわざ売れてない飲食店を狙って視察する方はいないですよね。
お金を払ってまで。
ところが……
先日、仕事である繁華街を歩いていたのですが、結構賑わっている繁華街の中で、ノーゲストの飲食店が…。
それが「やっちゃった業態」なら無視するのですが、ごく普通の焼鳥店です。
普段は全く気にならないのに、なぜかこの日は妙に気になって、ついフラフラと入店。
この日に限って、なぜだったんだろう？
今でも分からないのですが。
すると、ガンガン気付く、気付く。
売れない理由が。
そして、それに対する対策と作戦も。
「もし、この飲食店からコンサル依頼があったら、どういう手順でどういうサポートをするか？」というシミュレーションを頭の中でずっとしていました。
その時に思ったんです。
「普段、繁盛店視察ばっかりやってきたけど、私の場合は、もうそろそろしなくてもいいんじゃない？」
「それよりも私の仕事を考えたら、こういう売れてない飲食店を視察してシミュレーションしまくった方が、自分のためになるのでは？」
まぁでも、そっちに片寄ってもまたおかしくなりますが、ダメダメ飲食店視察の方の割合を増やしていこうかなと。
飲食店コンサルタント、中小企業診断士
河野 祐治（かわの ゆうじ）
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