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今週は、長野からスタートです。
長野は久し振り。
行きは、あずさ号にて。
まずは松本。
地元で３番目に大きい飲食企業がやっているお店。
なんというボリューム。
半分も食べれません…。
松本が力を入れているＢ級グルメ、山賊焼。
焼きといいながら、揚げているのですが。
伊那市のクライアントのお店へ。
本業は建築設計事務所なのですが、２Ｆを事務所にして、１Ｆにカフェを作りました。
「赤字にならずに、家賃を少しでも稼いでくれれば」という感じのスタートだったのですが、これが立派な繁盛店になりましたよ。
夕方までの営業ですが、結構な売上です。
よく「カフェは儲からない」と言われますが、そんなことはありませんから。
建築設計事務所のリクルートにもプラスになっているようで、このパターンはありです。
カフェなら採用もしやすいし。
さらに繁盛させるためのアドバイスを少々。
この日の晩飯は、クライアントと一緒にホテルの近くの焼鳥屋で。
寂しい田舎町の焼鳥屋なんだけど、これが大繁盛。
メニューは、たったのこれだけ。
しかも、決して安くない。
２０坪くらいの店内が満席。
セミナーでも言ったけど、地方の飲食店が視察すべきは東京の飲食店ではないですよ。
視察すべきは、地方の繁盛飲食店です。
焼鳥も安くはないんだけど、ボリュームがスゴイ。
湯豆腐が玉子でとじてあるなんて、面白いなぁ。
翌日は、長野市でセミナー。
地元の飲食企業の勉強会です。
一般参加は不可。
今、各地域でこういう飲食店が集まった勉強会がありますが、とても良いことだと思います。
もちろん、セミナーは大絶賛の評価ですｗｗ
帰りは、熊谷で途中下車。
顧問先の会議。
今、４店舗あるのですが、それぞれの今後の方向性を確認。
良い感じになると思います。
５店舗目を作ります。
食堂です。
●●食堂。
さて、●●に何を入れるか。
長野で出会いました。
有名な店舗デザイナーの戸井田さん。
あの「君の名は」に出てくるお店も、戸井田さんのデザイン（私は映画を見てませんが…笑）
お互いに有名人なのでｗｗ、お互いを知ってましたが、会うのは実は初めて。
しかも、東京ではなく長野で。
繋がるべき人とは、必然的に繋がるんです。
余談ですが、あるクライアントでまたまた事件がありました。
お金を借りまくって、最後はお店の売上金を持ってトンズラです。
よくよく調べたら、前の会社でも同じようなことをやらかしていたらしい。
採用難の今、はやる気持ちは分かりますが、身元の確認はちゃんとやっておかないと、逆に高くつきますよ。
防げたことですから。
飲食店コンサルタント、中小企業診断士
河野 祐治（かわの ゆうじ）
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