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ついに行ってきましたよ！
念願だった蒲田のうえ山。
から揚げといえばうえ山！
なんたって、メニューはこれだけ。
焼きなんてありません。
揚げのみです。
この潔さが素晴らしい！
いきなり主役をオーダー。
ムネとモモのセット。
これが、ビックリする美味さ！
本来、から揚げって、これのことなんですよね。
でも、今のから揚げの概念が変わってきて紛らわしいので、
素揚げと呼んでるらしい。
下に玉ねぎが敷いてあって、
から揚げを食べている間に蒸される感じ。
その玉ねぎを、特製のタレでいただく。
他にも、メニューの順番通りに注文。
砂肝
手羽先
皮
ハツ
そして、珍しい首。
これは絶品です！
制覇！
どれも美味いし、
全部揚げなのにもたれないんですよね。
業界でありがちなのが、
同業が同業であることをひた隠しにして、
こそこそ写真を撮って、メニューを盗んで、
ヒドイ場合には什器も…。
そうではなく、堂々と「勉強させてもらいに来ました！」
と言って、会話すれば良いんですよ。
ある意味同志なんですから。
この日も、クライアントと視察で来たのですが、
堂々と「●●で飲食店をやっているものです・・・・・・」と言うと、
会話が盛り上がりました。
周りのお客様とも（笑）
大将も、いろいろと教えてくれました。
味付けは、塩のみらしい。
それで、なぜあれだけの味で出せるんだろう？
営業は夕方からだけど、
仕込は午前中にするって言われてたな…。
油のことも聞けば良かった…。
テレビで見たのですが、今の大将って、
単なるうえ山の常連客だったんですよ。
先代が亡くなって、うえ山の閉店が決まり、
それはもったいないから俺が継ぐ！と言って継いだんです。
それから、毎日試作をしては先代の奥様に味見してもらい、
という作業をずっと続けて、
やっとオープンさせることができたんです。
うえ山、行くべしですよ！！！
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飲食プロデューサー、中小企業診断士
河野 祐治
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