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日本酒メインの繁盛店、神楽坂のかも蔵。
（「かも」は、さんずいに醸だけど、
変換できないのでひらがなで）
この日もド満席でした。
ここがスゴイのは、若い女性比率が高いこと。
しかも、みんな日本酒を飲んでる。
いわゆる「ぽん女」だらけ。
お通しと濁り酒から。
日本酒に合う「あて」を揃えているのが、
魅力的なんです。
鯖のへしこ酒びたし。
ずわい蟹味噌。
フカヒレナンコツとびっ子梅和え。
べっこう玉子。
鯛わたの塩辛。
クリームチーズ酒粕漬。
どれも日本酒には最高の肴ですが、
いずれも仕込さえちゃんとしておけば、
提供作業に職人は必要ないメニューなんです。
そこら辺は大事なポイントだと思います。
また、いろんな日本酒の繁盛店に行くと、
それぞれ提供方法が違うんですよね。
これもまた面白くて参考になります。
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