科学 DE 料理 がってん流唐揚げの作り方科学って面白い。根拠、実験、データに基づき曖昧な事を決定づける。昔からそれが当たり前だと思っていた事を覆す新発見！ワクワクする題して 科学 DE 料理覚書用に。ためしてガッテン！ガッテン流しっとりカリカリ鳥の唐揚げ柔らかくなる鳥の唐揚げ唐揚げがパサパサなのは高温での火の通し過ぎが問題なの。通し過ぎる前に引き上げて、余熱で火を通す事で低温でお肉に火が通り、繊維を破壊せずにしっとり柔らかくなる。暫くして高温で一気に二度揚げ。中は柔らかく、外はカリカリ。なるほど！ガッテン！
