吉井ハウスで開催する
麦の香りが…。
「生麹で作る手前味噌作りin吉井ハウス」
「生麹で作る手前味噌作り」の麹。
麹とひと口に言っても、
多種多様、いろいろあります。
それぞれに長所・短所があります。
それを理解して仕込むと、
さらに、さらに、
美味しい「オンリーワンのお味噌」に
仕上がっていきます。
麹の香りと
風味(お味噌になった場合)ついて。
お世話になっている麹屋さんの情報です。
感じ方は、それぞれです。
＊白米麹＊
軽やかな香り。甘味が強くはっきりしている
＊玄米麹＊
濃厚で強い香り。苦味を含めて味に幅。
＊麦麹＊
麦の香りが強い。独特のクセがあり、
黒条線と呼ばれる繊維質が残る。
＊豆麹 ＊
乳酸系の独特の香り。大豆の旨味が強い。
さらに、素材の米や麦、豆が、
有機栽培なのか、
自然栽培なのかでも違ってくるでしょう。
仕込む前に、
ぜひ、麹の香りを嗅いでください。
どの様な香りを感じるのか。
人気の麦麹
黒い線、これが「黒条線」繊維質なんです。
よく見ると、麹菌がビッシリ‼️
麹を選ぶ時の参考にしてみてくださいね💖
ところで、
スーパーで見かける麹には、
乾燥した麹と生麹の２種類があります。
次回は、
「何故、生麹にこだわるのか？」
それぞれのメリット・デメリットを
お伝えしますね
お楽しみに〜(*≧∀≦*)
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