＃３ 白身魚の蒸し物

釣りに行って不漁のとき、小型魚を持ち帰ることが
あります。
刺身にするには小さ過ぎる時には、これが最適です。
魚屋で鯵等の白身魚を売ってたら、お試し下さい。

魚の煮付けは結構難しいものです。
煮加減が悪いと生っぽかったり、型崩れして最悪の
事態も招きかねません。
このレシピは失敗が少なく、味も良く、香りも楽しめます。

『白身魚の蒸し物、香味野菜添え』

材料：
メジナ２０ｃｍ以下、または鯵２５ｃｍ以下。
（青物は不向きですが、スズキやサワラ、シイラなど、
サッパリ系の白身魚なら、使えます）
醤油、味醂、ダシの素（あれば）
ネギ２０ｃｍ、香味野菜（三つ葉、セリ、春菊等何でも
良い）少々
ごま油少々。
 

下拵え
先ず、ネギを４～５ｃｍに切り揃え、さらに、糸状に
細かく切ります。
香味野菜は１～２本を２～３ｃｍに切ります。

次に、魚は厚さが３ｃｍを超えない程度が良いので、
厚手のものはスライスしておきます。
一匹魚は鱗をよく取り、内臓もきれいに取り去って、
深めの魚皿（深さがあるほど良いが、無ければカレー皿で
代用）に乗せます。

準備
魚の上に糸ネギを均等に振り掛けます。
香味野菜は皿の上の２～３箇所に置きます。振りかけても
結構です。
小鉢に醤油大匙２杯、味醂２杯、料理酒２杯と、有れば
出しの素１杯を取り、これに水大匙１～２杯を加えます。
皿の魚にこれを注ぎ、ごま油を４～５滴汁に垂らします。

最後に、ラップをかけます。
ラップする時、汁がこぼれやすいので、流しの中でやる
のが良いですよ。

蒸し
これを電子レンジでチンします。
目安は５００Wで４～５分なのですが、魚の大きさと
汁の量で時間が違うので、汁が沸騰して吹きこぼれる前
に止めるのがコツです（結局は少しこぼれますけどね。
次にやるときは下に大皿をかますかなぁ？）。

レンジのガラス越しに見守り続けるか、先ずは３分間
チンしたあと、更に２分掛けて見守るか、タイミングを
よく見計らってください。

注意！
事故を防ぐために、なるべくレンジに顔をくっつけない
ようにしましょう。
少し離れて斜め上から手庇して覗き込むように。
庫内灯が着かないレンジは使用不可です。

 
蒸し上がったら、ラップを取り、身をほぐして汁をからめ、
野菜と混ぜていただきます(皿が熱いので要注意！)。
魚本来の味と出汁の味がミックスし、野菜の香りも良くて、
なかなかイケます。

レンジのお掃除をお忘れなく。
今回のは、ちょっと手間だったかな？

いっただきまぁっす (^_^)