『#1 海鮮漬け丼』

まずは第一回として、海鮮料理の定番、漬け丼をさっと
作ってみましょう。

材料
スーパーなどで売っている刺身（赤身魚が多めに
入ってるようなのが良い）
５００円くらいのもので２人分作れる。
イカやタコ、ウニなどはあまり向かない。
あとでそのまま食せるが。

醤油、味醂、料理用酒、ワサビ、寿司用酢（普通の酢
でも良いし、最近は振りかければ出来上がりの寿司の粉
なるものもある）
ご飯。
味付海苔、大葉、パセリか三つ葉（あれば）、青ネギ少々

漬け汁を作り、魚を漬ける。
一人分で大匙３杯の醤油と同量の味醂、大匙２杯の酒を
丼（またはボール）に取る。
これをかき混ぜ、刺身(一人分５～７切れ)を浸し、
冷蔵庫内で、約１時間置く。

ヒタヒタくらいが良いが、好みによって次回以降の
漬け汁の量を把握する。
半日置くとショッパ過ぎです。
（ここで炊飯器のスイッチを入れれば十分間に合う。
ご飯が炊けたら下記をスタート）

他の具
刺身のツマの大根千切りを更に１～２ｃｍに切る
（血の付いてない白い所を選ぶ。無ければ無しで良い）。
一人分一掴みほど。
大葉（青紫蘇）はみじん切り（一人分１枚）。
好みにより、三つ葉もみじん切り（一人分２枚）。
ネギがあればみじん切り。

酢飯を作る
ご飯をタライに取り、少し冷ましてから、一人分で大匙
２～３杯くらいの酢を振りかけて、良く混ぜる。
一人分だけなら、丼に飯を取り、大匙２杯の酢をパラパラ
と振り掛けよく混ぜるだけでも良い。

盛り付け
大き目の丼（丼用の椀よりか、ラーメン用の口の広い器
の方が良い）に酢飯を盛る。
飯は茶碗一杯分より多めに取り、広げておく。
その上に浸した魚を並べる。
（イカやタコ、ウニなどが入ってればここで並べる）

味付海苔をほぐして振りかける。
大根、大葉、パセリ、ネギのみじん切りを適当に乗せる。
醤油（刺身醤油がベター）大匙１～２杯にワサビを適量
溶き、その上に振り掛ける。
魚に味があるので、量は少なめが良い。

これで出来上がりです。
準備も含めて約１時間くらいで海鮮漬け丼の出来上がり。
多目のご飯が足りないくらい。
漬け汁は他の料理に使えます。
捨ててしまっても良いし、掛け醤油の代わりに使っても可。

いっただきまぁっす (^_^)

Ref.

男の料理

悠釣亭のつぶやき